Svartkveite med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella
Oppskrift på en smakfull hovedrett med svartkveite, kremet fennikelsuppe og røkt østerspanzanella, perfekt for en elegant middag.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 3 ss smør
- 1.8 dl terninger av fersk fennikel (ca. 0.5 cm)
- 1.8 dl terninger av skrelt Yukon Gold-potet (ca. 0.5-0.8 cm)
- 1.2 dl hakket løk
- 0.6 dl finhakket purre (kun de hvite og lysegrønne delene)
- 1 ss hvetemel
- 2 små laurbærblad
- 1.5 ts hakket fersk timian
- 2.4 dl kamskjellkraft (eller fiskekraft)
- 1.8 dl kremfløte
- 1.8 dl helmelk
- 1 ts finrevet sitronskall
- 0.6 dl finhakket selleri
- 0.6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss hakket fersk persille
- 4.5 ts fersk sitronsaft, delt
- 0.5 ts finrevet sitronskall
- 0.6 dl finhakket røkt hermetisk østers
- 5 ss usaltet smør, delt
- 1 ss hakket fersk timian
- 4 filéer av svartkveite med skinn
- Grovt havsalt
- 0.6 dl panko (japanske brødsmuler), ristet
Ingredienser
- 3 ss smør
- 1.8 dl terninger av fersk fennikel (ca. 0.5 cm)
- 1.8 dl terninger av skrelt Yukon Gold-potet (ca. 0.5-0.8 cm)
- 1.2 dl hakket løk
- 0.6 dl finhakket purre (kun de hvite og lysegrønne delene)
- 1 ss hvetemel
- 2 små laurbærblad
- 1.5 ts hakket fersk timian
- 2.4 dl kamskjellkraft (eller fiskekraft)
- 1.8 dl kremfløte
- 1.8 dl helmelk
- 1 ts finrevet sitronskall
- 0.6 dl finhakket selleri
- 0.6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss hakket fersk persille
- 4.5 ts fersk sitronsaft, delt
- 0.5 ts finrevet sitronskall
- 0.6 dl finhakket røkt hermetisk østers
- 5 ss usaltet smør, delt
- 1 ss hakket fersk timian
- 4 filéer av svartkveite med skinn
- Grovt havsalt
- 0.6 dl panko (japanske brødsmuler), ristet
Slik gjør du:
- For suppen:
- Smelt 3 ss smør i en stor kjele over middels lav varme.
- Tilsett fennikel, potet, løk og purre. Dekk til og kok til grønnsakene akkurat er møre, men ikke brune, ca. 8 minutter.
- Tilsett mel, laurbærblad og timian; rør i 1 minutt.
- Rør inn kamskjellkraft, fløte og melk. La det småkoke til suppen tykner litt og smakene blander seg, ca. 10 minutter.
- Bland inn sitronskall; smak til med salt og pepper.
- Suppen kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl i 30 minutter; dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- For panzanella og fisk:
- Bland selleri, sjalottløk, persille, 1.5 ts sitronsaft, sitronskall og røkt østers i en middels bolle. Smak til med salt og pepper.
- Bland sammen 3 ss smør, 1 ss timian og 3 ts sitronsaft i en liten kjele. Visp over lav varme til smøret smelter og sausen småkoker; smak til med grovt salt og pepper. Ta av varmen.
- Smelt 2 ss smør i en stor non-stick panne over høy varme.
- Strø fisken med grovt salt og pepper. Legg fisken i pannen med skinnsiden ned.
- Stek til skinnet er sprøtt og fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 6–7 minutter. Hell over sitron-smørsausen mot slutten av steketiden.
- Varm opp suppen igjen over lav varme; fjern laurbærbladene.
- Fordel suppen i 4 grunne boller. Legg fisken med skinnsiden ned i midten av suppen.
- Rør inn panko i selleri-sjalottblandingen; skje over fisken og server.
Om denne retten
Denne kreative oppskriften kombinerer den delikate smaken av svartkveite med den milde, aromatiske fennikelsuppen og den røykfylte, saftige østerspanzanellaen. Retten er inspirert av de kystnære tradisjonene i Norge, der både fisk, poteter og sjømat er bærebjelker i den lokale matkulturen. Den velbalanserte syrlige, kremete og røykfylte smaksvarianten gjør dette til en perfekt hovedrett for en høstmiddag med venner.
Tips og Varianter
- 1Tilbered fennikelsuppen én dag i forveien for å la smakene utvikle seg. Pass på ikke å la grønnsakene bli for møre, de skal fortsatt ha litt fast konsistens.
- 2Østersen i panzanellaen gir en deilig, intens sjøsmakaroma - prøv å finne de beste røkte østersene du kan få tak i.
- 3Skjær fiskefileten med skinnet på for å få en sprø stekt overflate som kontrasterer perfekt mot den myke, flakete indre delen.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass frisk og syrlig hvitvin, som for eksempel en tørr Sauvignon Blanc. Syrligheten i vinen vil balansere de kremete og røykfylte smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svartkveite med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svartkveite med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svartkveite med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella?▼
Total tilberedningstid for Svartkveite med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svartkveite med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svartkveite med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella?▼
En porsjon av Svartkveite med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
