Svartcod med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella
Oppskrift på en smakfull hovedrett med svart torsk, kremet fennel suppe og røkt østers panzanella, perfekt for en elegant middag
Om denne retten
Denne kreative oppskriften kombinerer den delikate smaken av svartcod med den milde, aromatiske fennikelsuppen og den røykfylte, saftige østerspanzanellen. Retten er inspirert av de kystbårede tradisjonene i Nord-Norge, der både fisk, poteter og sjømat er bærebjelker i den lokale matkulturen. Den velbalanserte syrlige, kremet og røykfylte smakvarianten gjør dette til en perfekt hovedrett for en høstmiddag med venner.
Ingredienser
- 3 ss smør
- 1,8 dl, 1/4-tommers terninger av fersk fennikel
- 1,8 dl, 1/4 til 1/3-tommers terninger av skrelt Yukon Gold-potet
- 1,2 dl hakket løk
- 0,6 dl finhakket purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 1 ss allsidig mel
- 2 små laurbærblad
- 1 1/2 ts hakket fersk timian
- 1 flaske (8 oz) med kamskjelljuice
- 1,8 dl pisket krem
- 1,8 dl hel melk
- 1 ts finrevet sitrusskall (sitron)
- 0,6 dl finhakket selleri
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss hakket fersk persille
- 4 1/2 ts fersk sitronsaft, delt
- 1/2 ts finrevet sitronskall
- 0,6 dl finhakket røkt hermetisk østers
- 5 ss usaltet smør, delt
- 1 ss hakket fersk timian
- 4 filéer av svartkveite med skinn
- Grovt kosher-salt
- 0,6 dl panko (japanske brødsmuler),* ristet
Ingredienser
- 3 ss smør
- 1,8 dl, 1/4-tommers terninger av fersk fennikel
- 1,8 dl, 1/4 til 1/3-tommers terninger av skrelt Yukon Gold-potet
- 1,2 dl hakket løk
- 0,6 dl finhakket purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 1 ss allsidig mel
- 2 små laurbærblad
- 1 1/2 ts hakket fersk timian
- 1 flaske (8 oz) med kamskjelljuice
- 1,8 dl pisket krem
- 1,8 dl hel melk
- 1 ts finrevet sitrusskall (sitron)
- 0,6 dl finhakket selleri
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss hakket fersk persille
- 4 1/2 ts fersk sitronsaft, delt
- 1/2 ts finrevet sitronskall
- 0,6 dl finhakket røkt hermetisk østers
- 5 ss usaltet smør, delt
- 1 ss hakket fersk timian
- 4 filéer av svartkveite med skinn
- Grovt kosher-salt
- 0,6 dl panko (japanske brødsmuler),* ristet
Fremgangsmåte
- 1For chowder: Smelt smør i en stor kjele over middels lav varme. Tilsett fennikel, potet, løk og purre. Dekk til og kok til grønnsakene akkurat er møre, men ikke brune, ca. 8 minutter. Tilsett mel, laurbærblad og timian; rør i 1 minutt. Rør inn clam juice, fløte og melk. La det småkoke til chowderen tykner litt og smakene blander seg, ca. 10 minutter. Bland inn sitronzest; smak til med salt og pepper. FORKORTET: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl i 30 minutter; dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 2Smelt smør i en stor kjele over middels lav varme. Tilsett fennikel, potet, løk og purre. Dekk til og kok til grønnsakene akkurat er møre, men ikke brune, ca. 8 minutter. Tilsett mel, laurbærblad og timian; rør i 1 minutt. Rør inn clam juice, fløte og melk. La det småkoke til chowderen tykner litt og smakene blander seg, ca. 10 minutter. Bland inn sitronzest; smak til med salt og pepper. FORKORTET: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl i 30 minutter; dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 3For panzanella og fisk: Bland selleri, sjalottløk, persille, 1 1/2 teskje sitronjuice, sitronzest og røkt østers i en middels bolle. Smak til med salt og pepper. Bland sammen 3 ss smør, timian og 3 teskjeer sitronjuice i en liten kjele. Visp over lav varme til smøret smelter og sausen småkoker; smak til med grovt salt og pepper. Ta av varmen. Smelt 2 ss smør i en stor non-stick panne over høy varme. Strø fisken med grovt salt og pepper. Legg fisken i pannen med skinnsiden ned. Stek til skinnet er sprøtt og fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten, og hell over sitron-smørsausen, ca. 6–7 minutter. Varm opp chowderen igjen over lav varme; fjern laurbærbladene. Fordel chowderen i 4 grunne boller. Legg fisken med skinnsiden ned i midten av chowderen. Rør inn panko i selleri-sjalottblandingen; skje over fisken og server.
- 4Bland selleri, sjalottløk, persille, 1 1/2 teskje sitronjuice, sitronzest og røkt østers i en middels bolle. Smak til med salt og pepper.
- 5Bland 3 ss smør, timian og 3 teskjeer sitronjuice i en liten kjele. Visp over lav varme til smøret smelter og sausen småkoker; smak til med grovt salt og pepper. Ta av varmen. Smelt 2 ss smør i en stor non-stick panne over høy varme. Strø fisken med grovt salt og pepper. Legg fisken i pannen med skinnsiden ned. Stek til skinnet er sprøtt og fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten, og hell over sitron-smørsausen, ca. 6–7 minutter.
- 6Varm opp chowderen igjen over lav varme; fjern laurbærbladene. Fordel chowderen i 4 grunne boller. Legg fisken med skinnsiden ned i midten av chowderen. Rør inn panko i selleri-sjalottblandingen; skje over fisken og server.
- 7Finnes i den asiatiske matseksjonen på noen supermarkeder og i asiatiske markeder.
- 8Finnes i den asiatiske matseksjonen på noen supermarkeder og i asiatiske markeder.
- 9Finnes i den asiatiske matseksjonen på noen supermarkeder og i asiatiske markeder.
Tips og Varianter
- 1Tilbered fennikelchowderen én dag i forveien for å la smakene utvikle seg. Pass på ikke å la grønnsakene bli for møre, de skal fortsatt ha litt fast konsistens.\nOstersen i panzanellen gir en deilig, intens sjøsmakaroma - prøv å finne de beste røkte østersene du kan få tak i.\nSkjær fiskefileten med huden på for å få en sprø stekt overflate som kontrasterer perfekt mot den myke, flakete indre delen.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass frisk og syrlig hvitvin, som for eksempel en tørr Sauvignon Blanc. Den syrligheten i vinen vil balansere de kremet-myke og røykfylte smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svartcod med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svartcod med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svartcod med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella?▼
Total tilberedningstid for Svartcod med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svartcod med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svartcod med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella?▼
En porsjon av Svartcod med fennikelsuppe og røkt østerspanzanella inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
