Svartbass med piperade og parmesanpolenta
Lær hvordan du lager en smakfull svartbass med piperade og kremet parmesanpolenta. En enkel og velsmakende rett for en flott middag.
Foto av Alex Favali på Pexels
Ingredienser
- Olivenolje eller klarnet smør til steking
- 4 fileter av svartbass à 170 g, med skinn
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4.7 dl melk
- 1 laurbærblad
- 2.4 dl hurtigkokende polenta
- 1.2 dl revet parmesan
- 0.6 dl mascarpone
- Olivenolje, til steking og drypping
- 2 hvitløksfedd, knust og hakket
- 1 spansk løk, hakket
- 2 plommetomater, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 1 gul paprika, finhakket
- 1.2 dl knuste tomater, helst San Marzano
- 1 ts chiliflak
- 1 ts pimentón (røkt paprika)
- 1 til 2 ts sherryeddik
- 0.8 dl Marcona-mandler, ristet og finhakket
- Hakket gressløk, til servering
Ingredienser
- Olivenolje eller klarnet smør til steking
- 4 fileter av svartbass à 170 g, med skinn
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4.7 dl melk
- 1 laurbærblad
- 2.4 dl hurtigkokende polenta
- 1.2 dl revet parmesan
- 0.6 dl mascarpone
- Olivenolje, til steking og drypping
- 2 hvitløksfedd, knust og hakket
- 1 spansk løk, hakket
- 2 plommetomater, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 1 gul paprika, finhakket
- 1.2 dl knuste tomater, helst San Marzano
- 1 ts chiliflak
- 1 ts pimentón (røkt paprika)
- 1 til 2 ts sherryeddik
- 0.8 dl Marcona-mandler, ristet og finhakket
- Hakket gressløk, til servering
Slik gjør du:
- Smør en stor sautépanne med olivenolje og varm opp til høy varme. Smør bunnen av en annen mindre sautépanne med olivenolje.
- Krydre fisken med salt og pepper på begge sider. Når den store sautepannen er skrikende varm, men ikke helt røykende, legger du fiskefiletene i pannen med skinnsiden ned.
- Plasser den lille sautepannen direkte oppå filetene; dette gir et mildt trykk på fisken og sørger for at skinnet får god kontakt med pannen, noe som vil skape sprøtt skinn.
- Kok fisken i 2 til 3 minutter, og fjern deretter den øvre pannen. Rist litt på pannen for å løsne fisken. Bruk en fiskespade til å vende filetene, og kok til kjøttet er ugjennomsiktig.
- Legg en klatt av den myke parmesanpolentaen på bunnen av hver tallerken, topp med litt gul og rød paprika piperade, og plasser et stykke fisk oppå. Avslutt med en liten skvett ekstra virgin olivenolje.
- **For polentaen:** I en middels stor kjele, kok opp melken, 5 dl vann og laurbærbladet. Krydre rikelig med salt. Smak på det for å sikre riktig saltnivå.
- Når det har kokt opp, visp sakte inn polentaen i små stråler. Når all polentaen er blandet inn, skru ned varmen til middels og bytt umiddelbart til å røre med en tresleiv.
- Kok polentaen til den begynner å trekke seg bort fra kjelen. Tilsett vann for å gjøre den tynnere hvis den blir for tykk.
- Når polentaen er godt kokt, skal den se kremete ut og føles glatt på tungen. Ta den av varmen og rør inn parmesan og mascarpone.
- **For piperaden:** I en stor sautépanne, tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen og varm opp til middels-høy varme. Tilsett hvitløk og kok til den er aromatisk.
- Tilsett løk og fortsett å sautere til den er lett karamellisert, ca. 6 til 7 minutter. Tilsett plommetomater og hakkede paprika, krydre med salt og kok til de er litt myke, ca. 2 minutter.
- Tilsett knuste tomater, chiliflak og pimentón, og kok til sausen tykner, ca. 5 minutter. Tilsett sherryeddik og kok i ytterligere ett minutt. Smak til og krydre etter behov.
- Ta av varmen og rør inn hakkede mandler og gressløk. Avslutt med en liten skvett olivenolje.
Om denne retten
Svartbassen, med sitt lekre, sprø skinn og myke, smakfulle kjøtt, er et sant høydepunkt på fiskefronten. Denne retten tar oss til solrike Middelhavsland med sin friske, aromatiske piperade og krydrede parmesanpolenta – en kombinasjon som bringer frem det beste i denne lekkerbiskenen av en fisk.
Tips og Varianter
- 1Gni fisken grundig tørr før steking for å oppnå et ekstra sprøtt skinn.
- 2Lag piperaden i god tid slik at smakene får tid til å utvikle seg og integrere seg.
- 3Bruk en god kvalitet parmesan for å gi polentaen den optimale smaksopplevelsen.
Serveringsforslag
Den sprø, krydrede fisken, den kremete parmesanpolentaen og den friske, fyldige piperaden utgjør en strålende kombinasjon av teksturer og smaker. Server retten med et glass kjølende, tørr hvitvin for en perfekt middelhavsinspirert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svartbass med piperade og parmesanpolenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svartbass med piperade og parmesanpolenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svartbass med piperade og parmesanpolenta?▼
Total tilberedningstid for Svartbass med piperade og parmesanpolenta er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svartbass med piperade og parmesanpolenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svartbass med piperade og parmesanpolenta?▼
En porsjon av Svartbass med piperade og parmesanpolenta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
