Svartbass med piperade og polenta
Lær hvordan du lager en smakfull black bass med piperade og polenta. En enkel og velsmakende rett for en flott middag.
Om denne retten
Svartbassen med sin lekre, sprø skinn og myke, smakfulle kjøtt er et sant høydepunkt på fiskefronten. Denne retten tar oss til solrike Middelhavsland med sin friske, aromatiske piperade og krydrede parmesan-polenta - en kombinasjon som bringer frem det beste i den lekkerbiskenen av en fisk.
Ingredienser
- Olivenolje eller klarnet smør til steking
- Fire filéer av svartbass à 170 gram, med skinn
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Myk Parmesan-polenta, oppskrift følger
- Gul og rød paprika-piperade, oppskrift følger
- Ekstra virgin olivenolje, til finishing
- 4,7 dl melk
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt
- 2,4 dl hurtkokende polenta
- 1,2 dl revet Parmesan
- 0,6 dl mascarpone
- Olivenolje, til steking og drypping
- 2 hvitløksfedd, knust og hakket
- 1 spansk løk, hakket
- 2 plommetomater, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 1 gul paprika, finhakket
- Kosher-salt
- 1,2 dl knuste tomater, helst San Marzano
- 1 teskje chiliflak
- 1 teskje pimentón (røkt paprika)
- 1 til 2 teskjeer sherryeddik
- 0,8 dl Marcona-mandler, ristet og finhakket
- Hakket gressløk, til servering
Ingredienser
- Olivenolje eller klarnet smør til steking
- Fire filéer av svartbass à 170 gram, med skinn
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Myk Parmesan-polenta, oppskrift følger
- Gul og rød paprika-piperade, oppskrift følger
- Ekstra virgin olivenolje, til finishing
- 4,7 dl melk
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt
- 2,4 dl hurtkokende polenta
- 1,2 dl revet Parmesan
- 0,6 dl mascarpone
- Olivenolje, til steking og drypping
- 2 hvitløksfedd, knust og hakket
- 1 spansk løk, hakket
- 2 plommetomater, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 1 gul paprika, finhakket
- Kosher-salt
- 1,2 dl knuste tomater, helst San Marzano
- 1 teskje chiliflak
- 1 teskje pimentón (røkt paprika)
- 1 til 2 teskjeer sherryeddik
- 0,8 dl Marcona-mandler, ristet og finhakket
- Hakket gressløk, til servering
Fremgangsmåte
- 1Smør en stor sautépanne med olivenolje og varm opp til høy varme. Smør bunnen av en annen mindre sautépanne med olivenolje.
- 2Krydre fisken med salt og pepper på begge sider. Når den store sautepannen er skrikende varm, men ikke helt røykende, legger du fiskefiletene i pannen med skinnsiden ned. Plasser den lille sautepannen direkte oppå filetene; dette gir et mildt trykk på fisken og sørger for at skinnet får kontakt med pannen, noe som vil skape sprøtt skinn. Kok fisken i 2 til 3 minutter, og fjern deretter den øvre pannen. Rist litt på pannen for å løsne fisken. Bruk en fiskespade til å vende filetene, og kok til kjøttet er ugjennomsiktig.
- 3Legg en klatt av den myke parmesanspolentaen på bunnen av hver tallerken, topp med litt gul og rød paprika piperade, og plasser et stykke fisk oppå. Avslutt med en liten skvett ekstra virgin olivenolje.
- 4I en middels stor kjele, kok opp melken, 2 kopper vann og laurbærbladet. Krydre rikelig med salt, nesten til overkrydring. Hvordan vet du at du er der? SMAK PÅ DET! Når det har kokt opp, visp sakte inn polentaen i små strøssel. Når all polentaen er blandet inn, skru ned varmen til middels og bytt umiddelbart til å røre med en tresleiv. Kok polentaen til den begynner å trekke seg bort fra kjelen, og tilsett vann for å gjøre den tynnere hvis den blir for tykk.
- 5Når polentaen er godt kokt, skal den se kremete ut og føles glatt på tungen. Ta den av varmen og rør inn parmesan og mascarpone.
- 6I en stor sautépanne, tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen og varm opp til middels-høy varme. Tilsett hvitløk og kok til den er aromatisk. Tilsett løk og fortsett å sautere til den er lett karamellisert, ca. 6 til 7 minutter. Tilsett plommetomater og hakkede paprika, krydre med salt og kok til de er litt myke, ca. 2 minutter. Tilsett knuste tomater, chiliflak og pimentón, og kok til sausen tykner, ca. 5 minutter. Tilsett sherryeddik og kok i ytterligere ett minutt. Smak til og krydre etter behov.
- 7Ta av varmen og rør inn hakkede mandler og gressløk. Avslutt med en liten skvett olivenolje.
Tips og Varianter
- 1Gni fisken grundig tørr før steking for å oppnå et ekstra sprøtt skinn.
- 2Gjør pipereaden i god tid slik at smakene får tid til å utvikle seg og integrere seg.
- 3Bruk en god kvalitet parmesan for å gi polentaen den optimale smaksopplevelsen.
Serveringsforslag
Den sprø, krydrede fisken, den kremet parmesanpolentaen og den friske, fylte pipereaden utgjør en strålende kombinasjon av teksturer og smaker. Server retten med et glass kjølende, tørr hvitvin for en perfekt mediterrranean-inspirert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svartbass med piperade og polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svartbass med piperade og polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svartbass med piperade og polenta?▼
Total tilberedningstid for Svartbass med piperade og polenta er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svartbass med piperade og polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svartbass med piperade og polenta?▼
En porsjon av Svartbass med piperade og polenta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
