Svart-hvitt-kjeks (Black and White Cookies)

Ingredienser

• 5.3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 0.25 ts salt
• 3 dl sukker
• 3 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts sitronekstrakt
• 3.6 dl melk
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl lys maissirup
• 4.7 dl sukker
• En klype kremortartar
• 2.4 dl melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss varmt vann
• 2 ss usøtet, nederlandsk prosessert kakao
• 2 ss varm kaffe

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Plasser to rader i midten av ovnen.
2. I en middels stor bolle, rør sammen mel, bakepulver og salt.
3. I bollen til en elektrisk mikser, pisk smør og sukker sammen i 15 sekunder til det er glatt.
4. Tilsett eggene, ett av gangen, og pisk til hvert egg er godt innarbeidet.
5. Tilsett vanilje- og sitronekstrakt og fortsett å piske til blandingen er luftig, ca. 2 minutter.
6. Med mikseren på laveste hastighet, pisk gradvis inn halvparten av melblandingen.
7. Pisk inn melken og deretter resten av melblandingen.
8. På bakeplater kledd med bakepapir, sett ½ dl deig i klatter med 10 cm mellomrom.
9. Stek kjeksene i ca. 11 minutter, snu bakeplatene en gang for jevn steking, til de er lett brune i kantene.
10. Sett bakeplatene på en rist for avkjøling.
11. Til frostingen: Sett en tykkbunnet kjele med et sukkertermometer på middels høy varme.
12. Kok opp vann, maissirup, sukker og kremortartar til det når 120 °C (myk ball-stadiet).
13. Ta kjelen av varmen, visp kraftig inn melis, vanilje og varmt vann til det blir kremaktig.
14. Fordel raskt halvparten av glasuren på halvparten av hver kjeks.
15. Visp kakao og varm kaffe inn i resten av glasuren.
16. Fordel den mørke glasuren på de andre halvdelene av kjeksene.
17. La glasuren sette seg i 15 minutter før servering.