Svart og hvit sjokoladekaramellterte med bringebærsaus

Ingredienser

• 4.7 dl søtet, flaket kokosnøtt
• 2 ss hvetemel
• 0.5 ts salt
• 2 store eggehviter
• 0.8 dl sukker
• 2 store eggeplommer
• 1.6 dl kremfløte
• 170 g mørk sjokolade (ikke usøtet), hakket
• 2 ss rom
• 170 g hvit sjokolade, hakket
• 1.2 dl rømme
• 1 pakke (ca. 280 g) frosne bringebær i lett sirup, tint

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smør godt bunnen og sidene av en 23 cm kvadratisk eller 25 cm rund terteform med løs bunn.
2. Legg bakepapir i bunnen, og smør papiret.
3. I en bolle blander du sammen kokos, mel og salt.
4. I en annen bolle visper du eggehvitene og sukkeret til blandingen er hvit og skummende.
5. Rør sukkerblandingen inn i kokosblandingen.
6. Bruk en slikkepott til å fordele blandingen jevnt på bunnen og opp langs kantene av formen.
7. Stek skallet midt i ovnen i 20 til 25 minutter, eller til det er fast og gyllent.
8. Løs det forsiktig fra sidene av formen med en liten kniv, og fjern kantene.
9. La skallet avkjøle helt på en rist, fjern bakepapiret fra bunnen, og legg skallet på et fat.
10. Lag fyllet: I en liten metallbolle visper du sammen eggeplommer og kremfløte.
11. Sett bollen over en kjele med småkokende vann, og kok blandingen under konstant visping til den tykner og viser 70°C på et sukkertermometer.
12. Ta bollen av varmen, tilsett den mørke sjokoladen og rør til den er smeltet.
13. Rør inn romen.
14. I en annen liten metallbolle over en kjele med nesten kokende vann smeltes hvit sjokolade under omrøring.
15. Rør inn rømmen, og blandingen til den er jevn.
16. La både den hvite og den mørke sjokoladeblandingen avkjøles til romtemperatur, og rør ofte.
17. Fordel sjokoladeblandingene i makronskallet, vekslende dem, og rist fatet forsiktig for å jevne ut lagene.
18. La kaken stå kjølig, løst dekket, i 8 timer eller til den er stivnet.
19. Kaken kan lages én dag i forveien og oppbevares dekket og kjølig.
20. Lag sausen: Press bringebærene gjennom en fin sil over en bolle, og bruk en skje til å presse hardt på bærene.
21. Skrap ut fruktkjøttet fra undersiden av silen ned i sausen, og visp sausen godt sammen.
22. Sausen kan lages to dager i forveien og oppbevares dekket og kjølig.
23. Anrett skiver av kaken på hver av 8 dessertfat, og hell litt av bringebærsausen rundt.