Svart og brun saus
Lær hvordan du lager black and tan sauser med vår enkle oppskrift. Perfekt for å forbedre dine retter med denne smakfulle kombinasjonen.
Om denne retten
Denne luksuriøse sausen er et sant nytelsesøyeblikk for ganen. Kombinasjonen av bitter, kremete sjokolade og den karamelliserte, nøttete smørsausen skaper en uimotståelig balanse av søtt og rikt. Opprinnelig fra den amerikanske sørstatstradisjonen, er denne sausen et perfekt ledsagertilbehør til alt fra vaniljeis til luftig bløtkake.
Ingredienser
- 1,2 dl vann pluss 2 spiseskjeer
- 1,2 dl sukker pluss 2 spiseskjeer
- 1 spiseskje instant kaffepulver
- 283 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade
- 0,6 dl piskefløte
- 1 1/4 teskje vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 2,4 dl pekannøtter i halvdeler
- 3 dl sukker
- 0,6 dl Scotch-whisky
- 1,8 dl piskefløte
- 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 1/4 teskje salt
Ingredienser
- 1,2 dl vann pluss 2 spiseskjeer
- 1,2 dl sukker pluss 2 spiseskjeer
- 1 spiseskje instant kaffepulver
- 283 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade
- 0,6 dl piskefløte
- 1 1/4 teskje vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 2,4 dl pekannøtter i halvdeler
- 3 dl sukker
- 0,6 dl Scotch-whisky
- 1,8 dl piskefløte
- 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 1/4 teskje salt
Fremgangsmåte
- 1For sjokoladesaus: Rør vann og sukker i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Kok opp; la koke i 1 minutt. Ta av varmen. Bland inn instant kaffepulver. Tilsett sjokolade og visp til den er smeltet og glatt. Rør inn fløte, vanilje og salt. La avkjøle litt. Overfør til 2-koppers glasskrukker. Lukk godt igjen. (Kan lages en uke på forhånd; oppbevares i kjøleskap.)
- 2Rør vann og sukker i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Kok opp; la koke i 1 minutt. Ta av varmen. Bland inn instant kaffepulver. Tilsett sjokolade og visp til den er smeltet og glatt. Rør inn fløte, vanilje og salt. La avkjøle litt. Overfør til 2-koppers glasskrukker. Lukk godt igjen. (Kan lages en uke på forhånd; oppbevares i kjøleskap.)
- 3For smørskotsaus: Forvarm ovnen til 190°C. Legg pekannøtter på bakepapir. Rist dem til de er aromatiske og akkurat begynner å bli brune, rør av og til, i ca. 12 minutter. La dem avkjøle helt. Rør sukker og skotsk whisky i en tykk, middels stor kjele over svak varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til middels-høy og kok opp. La koke uten å røre til blandingen er dyp ravfarge, ved å børste sidene av kjelen med en våt pensel og snu kjelen av og til, i ca. 4 minutter. Ta av varmen og visp inn fløte (blandingen vil boble opp). Sett tilbake på varmen og kok opp under konstant visping. Ta av varmen og visp inn smør, salt og pekannøtter. La sausen avkjøle litt. Overfør til en 2-koppers krukke. Lukk godt igjen. (Kan lages en uke på forhånd; oppbevares i kjøleskap.)
- 4Forvarm ovnen til 190°C. Legg pekannøtter på bakepapir. Rist dem til de er aromatiske og akkurat begynner å bli brune, rør av og til, i ca. 12 minutter. La dem avkjøle helt.
- 5Rør sukker og skotsk whisky i en tykk, middels stor kjele over svak varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til middels-høy og kok opp. La koke uten å røre til blandingen er dyp ravfarge, ved å børste sidene av kjelen med en våt pensel og snu kjelen av og til, i ca. 4 minutter. Ta av varmen og visp inn fløte (blandingen vil boble opp). Sett tilbake på varmen og kok opp under konstant visping. Ta av varmen og visp inn smør, salt og pekannøtter. La sausen avkjøle litt. Overfør til en 2-koppers krukke. Lukk godt igjen. (Kan lages en uke på forhånd; oppbevares i kjøleskap.)
Tips og Varianter
- 1Ikke gå glipp av nyansene i smaken ved å bruke kvalitetssjokolade - gå for bittersøt eller semisøt for optimal balanse. Rist pekannøttene grundig for å få frem den dype, nøtteaktige aromaen. Pass på at du koker sukkersausen lenge nok for å oppnå den riktige ravfargen og konsistensen.
Serveringsforslag
Denne sausen er et must å servere sammen med vaniljeis eller mørk sjokoladekake for å utnytte de intense kakaotonene fullt ut. For en ekstra luksuriøs opplevelse, dryss over litt flaksalt og nyt med et glass god portvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svart og brun saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svart og brun saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svart og brun saus?▼
Total tilberedningstid for Svart og brun saus er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svart og brun saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svart og brun saus?▼
En porsjon av Svart og brun saus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
