Svart-hvitt mokkakake med sjokolade og vanilje

Ingredienser

• 1.6 dl kremfløte
• 170 g mørk sjokolade, finhakket
• 2 ts instant espressopulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss kaffelikør (valgfritt)
• 225 g melkesjokolade, finhakket
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• En klype salt
• 3.5 dl melis
• 1 ss usøtet kakaopulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Kokespray
• 2.4 dl usøtet kakaopulver (naturlig eller Dutch prosess)
• 5.9 dl hvetemel
• 4.7 dl sukker
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 3 store egg, romtempererte
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 1.2 dl rømme
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts salt
• 3.5 dl sukker
• 4 store egg, romtempererte
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1.8 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. **For sjokoladekakebunnene:**
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 23 cm runde kakeformer med kokespray og kle bunnen med bakepapir.
3. Visp kakaopulver og 3 dl kokende vann i en middels stor bolle til det er glatt; sett til side.
4. Visp mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle til det er godt blandet.
5. Tilsett egg, vegetabilsk olje, rømme og vanilje, og pisk med en mikser på middels hastighet til det er glatt, ca. 1 minutt.
6. Senk hastigheten til lav, og pisk inn kakaoblandingen i en jevn strøm til det er akkurat blandet, og bruk deretter en slikkepott for å blande det godt. (Røren vil være tynn.)
7. Fordel røren i de forberedte formene og bank dem lett mot benken for å jevne ut.
8. Stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 30–40 minutter.
9. Overfør til avkjølingsrist og la stå i 10 minutter, før du kjører en kniv rundt kanten av formene og snur kakene ut på ristene for å avkjøle helt. Fjern bakepapiret. Hvis ønskelig, skjær av toppen av kakene med en lang serrated kniv for å jevne ut dem.
10. **For vaniljekakebunnene:**
11. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 23 cm runde kakeformer og kle bunnen med bakepapir; smør bakepapiret og strø mel i formene, og bank ut overflødig.
12. Visp 7.1 dl mel, bakepulver og salt i en bolle til det er godt blandet.
13. Pisk 225 g smør og 3.5 dl sukker i en stor bolle med en mikser på middels-høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
14. Senk hastigheten til middels, og pisk inn eggene ett om gangen, og skrap ned i bollen etter behov. Pisk inn vaniljen. (Røren kan se skilt ut på dette stadiet.)
15. Bland 1.2 dl vann med 1.8 dl kremfløte i en målebeger eller bolle.
16. Pisk melblandingen inn i smørblandingen i tre omganger, vekselvis med fløten, begynn og avslutt med mel, til det er akkurat blandet.
17. Fordel røren i de forberedte formene.
18. Stek til kakene er lett gyldne på toppen og midten føles fast når du trykker på den, ca. 25–30 minutter.
19. Overfør til avkjølingsrist og la stå i 10 minutter, før du kjører en kniv rundt kanten av formene og snur kakene ut på ristene for å avkjøle helt. Fjern bakepapiret. Hvis ønskelig, skjær av toppen av kakene med en lang serrated kniv for å jevne ut dem.
20. **Lag ganachen:**
21. Varm opp 1.6 dl kremfløte, 170 g mørk sjokolade og espressopulveret i en varmebestandig bolle som står over en kjele med småkokende vann (ikke la bollen berøre vannet), mens du rører til sjokoladen er smeltet og ganachen er glatt.
22. Rør inn 1 ts vaniljeekstrakt og kaffelikøren. Ta bollen av varmen; sett til side til ganachen er avkjølt og tykkere, men fortsatt hellbar, ca. 1 time.
23. **Lag fyllet:**
24. Ha melkesjokoladen i en mikrobølgesikker bolle; varm opp i intervaller på 30 sekunder, rør mellom hver gang, til den er glatt. La den avkjøle.
25. Pisk 225 g smør og salt i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er glatt og luftig, ca. 2–3 minutter.
26. Tilsett den smeltede melkesjokoladen og pisk til det er godt blandet.
27. Gradvis tilsetter du melis og pisker til det er jevnt.
28. Tilsett kakaopulver og 1 ts vaniljeekstrakt, øk mikserens hastighet til medium-høy og pisk til det er glatt, ca. 2–3 minutter.
29. **Sett sammen kaken:**
30. Legg en sjokoladekakebunn på et fat; smør ¾ kopp (ca. 1.8 dl) av fyllet over.
31. Legg på en vaniljebunn og smør på ytterligere ¾ kopp (ca. 1.8 dl) av fyllet.
32. Gjenta dette for å lage fire lag, avslutt med en vaniljebunn.
33. Fordel resten av fyllet på toppen og sett i kjøleskapet til det er fast, minst 30 minutter.
34. Hell ganachen over kaken, la den renne ned langs sidene.
35. La den stå i romtemperatur før du skjærer i den, ca. 30 minutter.