Svart-hvit halva med marmorering

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 1.8 dl lys tahini
• 0.5 ts kosher salt, delt
• 3.2 dl sukker, delt
• 1.8 dl mørk tahini
• Et sukkertermometer

Slik gjør du:

1. Smør en brødform (ca. 21x11 cm) lett med non-stick spray og dekk den med bakepapir, med et overheng på ca. 5 cm på de lange sidene. Legg et ark bakepapir på arbeidsflaten og spray lett med non-stick spray.
2. Pisk lys tahini og 0.5 ts salt i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på lav hastighet, akkurat til det er glatt.
3. Fordel sukkeret i to små kjeler: 1.6 dl i den ene og 1.6 dl i den andre. Tilsett 0.6 dl vann i hver kjele og sett begge på lav varme. Kok opp under omrøring med en slikkepott for å løse opp sukkeret, i ca. 4 minutter.
4. Hold én kjele over lav varme. Øk varmen på den andre kjelen til middels-høy. Kok opp sirupen, børst sidene av kjelen med en våt pensel for å fjerne krystaller, til termometeret viser 120°C. Dette tar 7–10 minutter.
5. Fjern umiddelbart kjelen med den kokende sirupen fra varmen. Øk hastigheten på mikseren til middels og hell sakte sirupen i den lyse tahinien, sikt mot rommet mellom sidene av bollen og piskeren. Pisk bare til halvahen samler seg i en jevn masse, mindre enn ett minutt. Ikke overpisk, ellers blir den smuldrende.
6. Arbeid raskt, skrap ut den lyse halvahen på det forberedte bakepapiret og jevn ut med en slikkepott til ca. 2 cm tykk. Vend en middels stor bolle opp ned over halvahen for å holde den varm.
7. Skyll av eventuelle herdede sukkerkrystaller på termometeret og fest det til den andre kjelen. Øk varmen til middels-høy og kok opp sirupen igjen, børst sidene av kjelen med en våt pensel for å løse opp eventuelle krystaller, til termometeret viser 120°C. Dette tar ca. 4 minutter.
8. Mens sirupen koker, pisk kort mørk tahini og resten av saltet i den samme bollen på kjøkkenmaskinen (du trenger ikke vaske den, med mindre det er mye herdet sukker rundt sidene) til det er glatt.
9. Hell sirupen i en tynn stråle og bland bare til halvahen er samlet i en jevn masse.
10. Løft av den lyse halvahen (den skal fortsatt være varm) og legg den mørke halvahen oppå. Jevn ut til omtrent samme form som den lyse.
11. Bruk sidene av bakepapiret til å løfte kantene og brett den stablede halvahen i to, trykk lett ned. Gjenta brettingen og utjevningen 4–5 ganger, og roter halvahen mens du jobber, for å skape et marmorert utseende. Vær forsiktig så du ikke jobber den for mye, ellers blir den smuldrende.
12. Trykk halvahen ned i den forberedte formen. Brett sidene av bakepapiret over toppen av halvahen og la den avkjøle i minst 3 timer.
13. Løft halvahen ut av formen ved hjelp av bakepapiret. Fjern papiret og skjær halvahen på tvers i skiver som er ca. 1.2 cm tykke.