Svart blekksprikkrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette
Oppskrift på svart blekrisotto med grillede reker, hummer og frisk vårløk vinaigrette. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den fløyelsmyke svarte blekksprikkrisottoen er et ekte smakssensasjon, krydret med aromatiske noter av hav og tang. Opprinnelig skapt av fiskere i Sør-Italia, er denne retten et autentisk stykke sjømat-kultur som nå har funnet veien til de norske kjøkkenene. Kombinasjonen av den intense, briny blekkspruten, de grillede rekene og den friske vårløkvinaigretten gjør denne retten til et sann festmåltid uansett anledning.
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl arborioris
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 14,2 dl reker- eller skalldyrkraft eller grønnsakskraft
- 2 ss blekksprutblekk
- 225 gram blekksprut, skåret i 1/4-tommers ringer
- 0,6 dl finhakket flatbladpersille
- Salt og nykvernet pepper
- 8 reker, skrellet, renset, med hodet på
- Olivenolje
- Salt og pepper
- 8 vårløk
- 1/2 stor hvit løk, i biter
- 3 hvitløksfedd
- 0,8 dl risvineddik
- 2,4 dl rent olivenolje
- 1 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
- 455 gram hummer, dampet, kjøttet tatt ut og grovhakket
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl arborioris
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 14,2 dl reker- eller skalldyrkraft eller grønnsakskraft
- 2 ss blekksprutblekk
- 225 gram blekksprut, skåret i 1/4-tommers ringer
- 0,6 dl finhakket flatbladpersille
- Salt og nykvernet pepper
- 8 reker, skrellet, renset, med hodet på
- Olivenolje
- Salt og pepper
- 8 vårløk
- 1/2 stor hvit løk, i biter
- 3 hvitløksfedd
- 0,8 dl risvineddik
- 2,4 dl rent olivenolje
- 1 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
- 455 gram hummer, dampet, kjøttet tatt ut og grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og sautér til de er myke. Tilsett risen og bland godt slik at den dekkes av oljen, og kok i 2 minutter. Skru opp varmen til høy, tilsett vinen og kok til all væsken har fordampet. Ha i kraften og blekksprikksblæren i en stor kjele over høy varme, og rør om for å blande. Begynn å tilsette den varme blekksprikkskraften, 1 1/2 kopp om gangen, og kok til væsken er absorbert. Fortsett til kraften er brukt opp og risen er al dente. Tilsett blekkspryen og kok i 2 til 3 minutter. Rør inn persillen og smak til med salt og pepper.
- 2Forvarm grill eller grillpanne. Vend reker i olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill i 2 til 3 minutter på hver side til de er akkurat gjennomstekte.
- 3Blansjer vårløkene i 30 sekunder i en stor kjele med kokende, saltet vann over høy varme. Sil av og avkjøl raskt i kaldt vann. Ha vårløkene, løk, hvitløk og eddik i en blender og kjør til det er pureert. Mens motoren går, tilsett sakte oljen til det er emulsifisert. Tilsett honning, smak til med salt og pepper, og hell over i en squeeze-flaske.
- 4Montering: Fordel risottoen i 4 boller. Topp hver bolle med 2 reker, og drypp over den grønne løkvinaigretten og litt av den hakkede hummeren.
Tips og Varianter
- 1Bruk reker med hode for ekstra smaksutvikling
- 2Sørg for at blekksprutringen er skåret i jevn tykkelse for jevn tilberedning
- 3La hummeren koke noen minutter i letsaltet vann før den hevelles i retten for best konsistens
Serveringsforslag
Den mørke, intensive risottoen passer perfekt til et glass frisk hvitvin eller et lettere øl. En enkel salat med rucola og sitronskive kan avrunde måltidet og balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svart blekksprikkrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svart blekksprikkrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svart blekksprikkrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Svart blekksprikkrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svart blekksprikkrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svart blekksprikkrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette?▼
En porsjon av Svart blekksprikkrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
