Svart blekkrisotto med grillet sjømat og vårløkvinaigrette

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 4.7 dl arborioris
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 14.2 dl reke- eller skalldyrkraft, eller grønnsakskraft
• 2 ss blekksprutblekk
• 225 g blekksprut, skåret i 0.6 cm ringer
• 0.6 dl finhakket flatbladpersille
• Salt
• Nykvernet pepper
• 8 reker, skrellet, renset, med hode
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• 8 vårløk
• 0.5 stor hvit løk, i biter
• 3 hvitløksfedd
• 0.8 dl risvineddik
• 2.4 dl ren olivenolje
• 1 ts honning
• Salt
• Nykvernet pepper
• 455 g hummer, dampet, kjøttet tatt ut og grovhakket

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett løk og hvitløk og sauter til de er myke.
3. Tilsett risen og bland godt slik at den dekkes av oljen, og kok i 2 minutter.
4. Skru opp varmen til høy, tilsett vinen og kok til all væsken har fordampet.
5. Ha i kraften og blekksprutblekket i en stor kjele over høy varme, og rør om for å blande.
6. Begynn å tilsette den varme kraften, 3.5 dl om gangen, og kok til væsken er absorbert.
7. Fortsett til kraften er brukt opp og risen er al dente.
8. Tilsett blekkspruten og kok i 2 til 3 minutter.
9. Rør inn persillen og smak til med salt og pepper.
10. Forvarm grill eller grillpanne.
11. Venn rekene i olivenolje og krydre med salt og pepper.
12. Grill i 2 til 3 minutter på hver side til de er akkurat gjennomstekte.
13. Blansjer vårløkene i 30 sekunder i en stor kjele med kokende, saltet vann over høy varme.
14. Sil av og avkjøl raskt i kaldt vann.
15. Ha vårløkene, løk, hvitløk og eddik i en blender og kjør til det er purert.
16. Mens motoren går, tilsett sakte oljen til det er emulgert.
17. Tilsett honning, smak til med salt og pepper, og hell over i en klemme-flaske.
18. Fordel risottoen i 4 boller.
19. Topp hver bolle med 2 reker, og drypp over vårløkvinaigretten og litt av den hakkede hummeren.