Surkirsepie
Lær hvordan du lager en deilig sour kirsebær pai med sprø bunn og frisk kirsebærfyll. Perfekt som dessert eller til kaffebesøk.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Surkirsepie er en tradisjonell og forførende bakverk som feirer de syrlige og deilige smakene av sommer. Denne klassiske paien laget med myk mandeldei og et fyldende lag av saftige, rødblå bær er et uunnværlig tilskudd til ethvert sommer-dessertbord.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl mandelmel
- 2. 0,6 dl sukker
- 3. 1 teskje kosher salt
- 4. 5,3 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
- 5. 2,4 dl (2 staver) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 6. 2 store eggeplommer
- 7. Hvetemel til utbaking
- 8. 2,4 dl sukker
- 9. 1 spiseskje finrevet limeskall
- 10. 3 spiseskjeer maisstivelse
- 11. En klype kosher salt
- 12. 455 gram ferske surkirsebær, uten stein, eller 14,2 dl frosne surkirsebær
- 13. 1 stort egg, pisket for å blande
- 14. Demerarasukker eller vanlig sukker (til strøing)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl mandelmel
- 2. 0,6 dl sukker
- 3. 1 teskje kosher salt
- 4. 5,3 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
- 5. 2,4 dl (2 staver) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 6. 2 store eggeplommer
- 7. Hvetemel til utbaking
- 8. 2,4 dl sukker
- 9. 1 spiseskje finrevet limeskall
- 10. 3 spiseskjeer maisstivelse
- 11. En klype kosher salt
- 12. 455 gram ferske surkirsebær, uten stein, eller 14,2 dl frosne surkirsebær
- 13. 1 stort egg, pisket for å blande
- 14. Demerarasukker eller vanlig sukker (til strøing)
Fremgangsmåte
- 11. Krem: Kjør mandelmel, sukker, salt og 2 1/2 kopper hvetemel i en food processor. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner grovt maismel. Visp eggeplommer og 1/4 kopp isvann i en liten bolle, og hell det over melblandingen. Kjør kort, og tilsett mer isvann etter behov, til deigen akkurat samler seg (det er greit med noen tørre flekker). Elt forsiktig deigen på en lett melet overflate til ingen tørre flekker er igjen, ca. 1 minutt. Del deigen i to og form hver del til en disk; pakk inn i plastfolie. La den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer. Forberedelse: Deigen kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar den kjølig.
- 22. Kjør mandelmel, sukker, salt og 2 1/2 kopper hvetemel i en food processor. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner grovt maismel.
- 33. Visp eggeplommer og 1/4 kopp isvann i en liten bolle, og hell det over melblandingen. Kjør kort, og tilsett mer isvann etter behov, til deigen akkurat samler seg (noen tørre flekker er OK).
- 44. Elt forsiktig deigen på en lett melet overflate til ingen tørre flekker er igjen, ca. 1 minutt. Del deigen i to og form hver del til en disk; pakk inn i plastfolie. La den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer.
- 55. Forberedelse: Deigen kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar den kjølig.
- 66. Fylling og montering: Forvarm ovnen til 220°C. La deigen hvile ved romtemperatur i ca. 5 minutter for å myke opp litt. Kjevle ut én deigsdisk på en lett melet overflate til en 30 cm runding. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og la den hvile i kjøleskapet. Gjenta med den andre deigsdisken. Bland sukker og limeskall i en stor bolle, og gni det inn med fingertuppene for å frigjøre oljene i skallet. Visp inn maisstivelse og salt til det ikke er klumper. Vend inn kirsebærene og bland godt. Overfør forsiktig én deigbunn til en 23 cm paiform. Løft opp kantene og la deigen synke ned i formen. Trim kantene for jevnhet hvis nødvendig. Fordel kirsebærfyllet i formen. Bruk en 19 mm utstikker eller en kakeutstikker til å stanse ut hull i den resterende deigen, og dekk fyllet med dette. Brett kanten av toppdeigen under kanten av bunnen og press sammen for å forsegle. Pynt etter ønske. Pensle med egg og strø over demerarasukker. La paien hvile i 20-30 minutter i kjøleskapet til skorpen er fast. Sett paien på et bakepapirkledd eller aluminiumsfoliebelagt stekebrett. Stek til skorpen er gyllen, ca. 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C og stek videre, dekk med folie hvis skorpen blir for raskt brun, til saftene bobler og skorpen er dyp gyllenbrun, i ytterligere 50-60 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøles i minst 4 timer før du skjærer i den. Forberedelse: Paien kan stekes ett døgn i forveien. Oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.
- 77. Forvarm ovnen til 220°C. La deigen hvile ved romtemperatur i ca. 5 minutter for å myke opp litt. Kjevle ut én deigsdisk på en lett melet overflate til en 30 cm runding.
- 88. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og la den hvile i kjøleskapet. Gjenta med den andre deigsdisken.
- 99. Bland sukker og limeskall i en stor bolle, og gni det inn med fingertuppene for å frigjøre oljene i skallet. Visp inn maisstivelse og salt til det ikke er klumper i maisstivelsen. Vend inn kirsebærene og bland godt.
- 1010. Forsiktig over på en 23 cm paiform. Løft opp kantene og la deigen synke ned i formen. Trim kantene for jevnhet hvis nødvendig. Fordel kirsebærfyllet i formen.
- 1111. Bruk en 19 mm utstikker eller en kakeutstikker til å stanse ut hull i den resterende deigen, og dekk fyllet med dette. Brett kanten av toppdeigen under kanten av bunnen og press sammen for å forsegle. Pynt etter ønske. Pensle med egg og strø over demerarasukker. La paien hvile i 20-30 minutter i kjøleskapet til skorpen er fast. Sett paien på et bakepapirkledd eller aluminiumsfoliebelagt stekebrett. Stek til skorpen er gyllen, ca. 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C og stek videre, dekk med folie hvis skorpen blir for raskt brun, til saftene bobler og skorpen er dyp gyllenbrun, i ytterligere 50-60 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøles i minst 4 timer før du skjærer i den. Forberedelse: Paien kan stekes ett døgn i forveien. Oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk friske, modne surkirsebær for best mulig resultat - den perfekte balansen mellom sødme og syre gir fylde og kompleksitet til fyllingen.
- 2Tips 2: Vær tålmodig når deigen knyttes sammen - ikke over-elt deigen, da det kan gjøre den tørr og seig.
- 3Tips 3: La paien få god tid til å avkjøles før servering, helst 4 timer eller mer. Det gir fyllingen tid til å trekke seg sammen og gir en behagelig konsistens.
Serveringsforslag
Surkirsepie er utmerket å servere sammen med en kule vaniljeis eller pisket kremfløte. Dens friske syrlighet balanseres flott av den kremet vaniljesmaken. Prøv også en deilig kopp svart te eller kaffe som et perfekt ledsagelse til den utrolige kakeopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surkirsepie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surkirsepie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surkirsepie?▼
Total tilberedningstid for Surkirsepie er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surkirsepie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surkirsepie?▼
En porsjon av Surkirsepie inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
