Surkål- og bønnesuppe: Jota
Oppskrift på sauerkraut and bønne suppe, også kjent som jota, en varmende og smakfull rett fra slovensk mattradisjon. Perfekt for kalde dager.
Om denne retten
Jota er en tradisjonell surkål- og bønnesuppe som stammer fra Trieste-regionen i Italia. Denne kraftfulle, men likevel behagelige suppen kombinerer de komplekse smakene fra nøye utvalgte ingredienser som surkål, kidneybønner og krydret spekeskinke. Det er en rett som virkelig inntar alle sansene og tar deg med på en gastronomisk reise til Middelhavet.
Ingredienser
- 1. 285 gram tørkede kidneybønner
- 2. 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 3. 1 ½ pund svinekjøttskulder, fett fjernet, skåret i 2,5 cm terninger
- 4. Salt og pepper
- 5. ¼ pund spekeskinke, finhakket
- 6. 3 store salvieblader, finhakket
- 7. 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 8. 4 hvitløksfedd, skrellet og finhakket
- 9. 1 liter kyllingkraft (oppskrift følger)
- 10. 225 gram surkål, skylt og avrundet
- 11. ⅓ kopp polentamel
- 12. 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 13. 3 ½ pund kyllingvinger, rygg og bein
- 14. 3 gulrøtter, grovhakket
- 15. 2 løk, grovhakket
- 16. 4 selleristenger, grovhakket
- 17. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 18. 1 spiseskje hele pepperkorn
- 19. 1 bunt persiljestilker
Ingredienser
- 1. 285 gram tørkede kidneybønner
- 2. 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 3. 1 ½ pund svinekjøttskulder, fett fjernet, skåret i 2,5 cm terninger
- 4. Salt og pepper
- 5. ¼ pund spekeskinke, finhakket
- 6. 3 store salvieblader, finhakket
- 7. 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 8. 4 hvitløksfedd, skrellet og finhakket
- 9. 1 liter kyllingkraft (oppskrift følger)
- 10. 225 gram surkål, skylt og avrundet
- 11. ⅓ kopp polentamel
- 12. 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 13. 3 ½ pund kyllingvinger, rygg og bein
- 14. 3 gulrøtter, grovhakket
- 15. 2 løk, grovhakket
- 16. 4 selleristenger, grovhakket
- 17. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 18. 1 spiseskje hele pepperkorn
- 19. 1 bunt persiljestilker
Fremgangsmåte
- 11. Kok kidneybønnene i en stor kjele med rikelig saltet vann. Ta kjelen av varmen, dekk til og la stå i 1 time.
- 22. I en stor gryte eller en nederlandsk ovn, varm opp olivenoljen på høy varme. Krydre svinekjøttet godt med salt og pepper, og stek det på alle sider, arbeid i porsjoner om nødvendig. Ta kjøttet ut når det er godt brunt. Tilsett spekeskinke, salvie, persille og hvitløk, og la det surre i 5 minutter før du legger kjøttet tilbake i gryten.
- 33. Sil av bønnene og tilsett dem i gryten sammen med kraften og surkålen. La det småkoke. Kok blandingen sakte i 45 minutter, eller til svinekjøttet er veldig mørt og bønnene er gjennomkokte.
- 44. Strø forsiktig polentaen over gryten og rør kontinuerlig i 10 minutter, eller til polentaen har utvidet seg. Krydre med salt og pepper etter smak, og server.
- 55. I en stor, tykkbunnsgryte, varm opp oljen på høy varme til den begynner å ryke. Tilsett alle kyllingdelene og brun dem godt på alle sider, rør for å unngå at det brenner seg. Ta kyllingen ut og sett til side. Tilsett gulrøtter, løk og selleri i gryten, og kok til de er myke og har fått farge. Legg kyllingen tilbake i gryten, og tilsett 3 liter vann, tomatpuré, hele pepperkorn og persille. Rør med en tresleiv for å løsne de brune bitene av kylling og grønnsaker fra bunnen av gryten. La det nesten koke opp, skru ned varmen og la det småkoke på lav varme til det er redusert til omtrent halvparten, ca. 2 timer, og skum av eventuelt overskudd av fett underveis. Ta gryten av varmen, sil av kraften, og press på fasthetene med baksiden av en øse for å få ut all væsken. Rør i kraften for å lette avkjølingen, og sett til side. Oppbevar kraften i små beholdere i kjøleskapet i opptil en uke, eller frys den ned i opptil en måned.
- 66. Utbytte: 1 ½ liter
Tips og Varianter
- 1- Bløtlegg bønnene i god tid for å gjøre dem myke og kreminøse i teksturen.
- 2- Bryn svinekjøttet grundig for å bygge opp en rik og dyp smak i suppen.
- 3- Tilsett polentaen gradvis og rør konstant for å unngå klumper og sikre en kremet konsistens.
Serveringsforslag
Server Jota-suppen med en skive mørbakt, krydret focaccia og et glass friskt, italiensk hvitvin for en komplett middelhavsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surkål- og bønnesuppe: Jota?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surkål- og bønnesuppe: Jota. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surkål- og bønnesuppe: Jota?▼
Total tilberedningstid for Surkål- og bønnesuppe: Jota er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surkål- og bønnesuppe: Jota vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surkål- og bønnesuppe: Jota?▼
En porsjon av Surkål- og bønnesuppe: Jota inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
