Surkål
Lær hvordan du lager sauerkraut hjemme med denne enkle oppskriften. Perfekt som tilbehør eller egen rett, full av pro-biotika og smak.
Om denne retten
Å lage din egen surkål er en tidløs og dyptgripende kulinarisk kunst som har røtter helt tilbake til vikingtiden. Denne tradisjonelle oppskriften er en feiring av norsk matkultur, hvor vi tar vare på naturens egne konserveringsmetoder og lar syrlige smaker utfolde seg i all sin deilige prakt.
Ingredienser
- 1 mediumkål, ca. 680 gram
- 455 gram gulrøtter, neper eller andre sprø rot- eller løkvekster
- 1 ½ ss havsalt
- 1 ss sennepsfrø
Ingredienser
- 1 mediumkål, ca. 680 gram
- 455 gram gulrøtter, neper eller andre sprø rot- eller løkvekster
- 1 ½ ss havsalt
- 1 ss sennepsfrø
Fremgangsmåte
- 1Forbered et glass: Vask og tør en bred-munnet kvartmason-krukke grundig i varmt, såpevann.
- 2Forbered kål og gulrøtter: Del kålen i kvarter og fjern kjernen. Skjær kålen så tynt som mulig, arbeid fra toppen til stilkenden. Legg den strimlede kålen i en stor, ikke-reaktiv bolle. Riv gulrøttene eller andre grønnsaker med et ostehøvel, og tilsett i bollen. Tilsett salt og sennep. Bruk hendene til å vende alt godt sammen, knus blandingen til den begynner å slippe væske, ca. 5 minutter.
- 3Fyll opp surkålen: Sett en bred-munns trakt i åpningen av krukken. Fyll blandingen i krukken, og press ned for å presse ut så mye luft som mulig og frigjøre mer væske. Når den er godt pakket, skal det være akkurat nok til å fylle kvartkrukken opp til skulderen, og væsken skal stige over kålen. Fyll en mindre krukke, som en halvpint eller fire-ounce krukke, med vann og forsegl den. Plasser den oppå kålen for å holde den nedsenket under væsken.
- 4Fermenter surkålen: Dekk krukken med et rent håndkle, og la den stå ved romtemperatur. Sjekk daglig for å forsikre deg om at kålen fortsatt er nedsenket i væske. Hvis den ikke er det, gi blandingen et godt trykk for å frigjøre mer juice. Hvis kålen fortsatt ikke holder seg nedsenket, tilsett bare nok vann til å heve nivået. Etter to eller tre dager bør du se bobler dannes. Etter hvert kan du også se skum eller til og med mugg på toppen. Dette er normalt; fjern det bare. Begynn å smake på surkålen etter den tredje dagen. Når den har oppnådd ønsket syrlighet, fjern den mindre krukken, skru på lokket, og oppbevar surkålen i flere uker i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av kål og rotgrønnsaker for en sprø tekstur og balanserte smaker.
- 2Press godt ned under fermenteringen for å unngå luftlommer og oppnå jevn surgjæring.
- 3Sjekk surkålen jevnlig og tilsett litt vann om nødvendig for å holde grønnsakene nedsenket i væsken.
Serveringsforslag
Denne surkålen passer perfekt som en frisk og livlig forrett, servert med sprø, fettrike pålegg som spekeskinke eller hardkokt egg. Nyt den også som et spennende tilbehør til viltbaserte hovedretter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surkål?▼
Total tilberedningstid for Surkål er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surkål?▼
En porsjon av Surkål inneholder omtrent 30 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
