Hjemmelaget surkål med gulrot og sennepsfrø

Ingredienser

• 1 medium kål, ca. 700 g
• 450 g gulrøtter, neper eller andre sprø rot- eller løkvekster
• 1.5 ss havsalt
• 1 ss sennepsfrø

Slik gjør du:

1. Vask og tørk et bredmunnet Norgesglass (ca. 1 liter) grundig i varmt såpevann.
2. Del kålen i kvarter og fjern kjernen. Skjær kålen så tynt som mulig, fra toppen til stilkenden. Legg den strimlede kålen i en stor bolle.
3. Riv gulrøttene eller andre grønnsaker med et rivjern, og tilsett i bollen. Tilsett salt og sennepsfrø.
4. Bruk hendene til å vende alt godt sammen. Klem og knus blandingen til den begynner å slippe væske, dette tar ca. 5 minutter.
5. Sett en trakt i åpningen av glasset. Fyll blandingen i glasset, og press godt ned for å presse ut så mye luft som mulig og frigjøre mer væske.
6. Når den er godt pakket, skal væsken stige over kålen. Fyll et mindre glass (f.eks. et halvpint glass) med vann og forsegl det. Plasser det oppå kålen for å holde den nedsenket under væsken.
7. Dekk glasset med et rent kjøkkenhåndkle, og la det stå ved romtemperatur.
8. Sjekk daglig for å forsikre deg om at kålen fortsatt er nedsenket i væske. Hvis den ikke er det, gi blandingen et godt trykk for å frigjøre mer saft. Hvis kålen fortsatt ikke holder seg nedsenket, tilsett bare nok vann til å heve nivået.
9. Etter to eller tre dager bør du se bobler dannes. Etter hvert kan du også se skum eller til og med mugg på toppen. Dette er normalt; fjern det bare.
10. Begynn å smake på surkålen etter den tredje dagen. Når den har oppnådd ønsket syrlighet, fjern det mindre glasset, skru på lokket, og oppbevar surkålen i flere uker i kjøleskapet.