Katalansk hummer- og kyllingsuppe (Surf and Turf)

Ingredienser

• 565 g hummer
• 6 ss olivenolje
• 2.4 dl hakket løk
• 3 kyllingbrysthalvdeler, med bein
• 1.2 dl tørr (Fino) sherry
• 2 ss spansk brandy
• 7.1 dl fiskekraft
• 3.6 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl skrelte, frøfjernede og hakkede ferske eller hermetiske tomater
• 1 laurbærblad
• 0.5 ts tørket timian
• 1 ss hakket persille, pluss litt til pynt
• 16 skåldede mandler
• 10 hasselnøtter
• 1 stort hvitløksfedd
• 1.5 ts revet usøtet sjokolade
• 0.125 ts sukker
• En klype safran løst opp i 2–3 ss varm fiskekraft
• 2 ss arrowroot, oppløst i 3–4 ss kaldt vann

Slik gjør du:

1. Forbered hummeren: Plasser levende hummer på magen og stikk en skarp kniv inn i punktet der halen møter hodet for å drepe hummeren. Del den tvers gjennom der halen møter brystkassen.
2. Sil av væsken fra begge halvdeler i en liten bolle, og skje ut tomaléen (og korallen, hvis hummeren er hunn) i en annen liten bolle. Vri av klørne nær kroppen, del igjen ved albuen og bruk en tung kniv for å knekke hver del. Kast hodet.
3. Del halen i to på langs, og fjern den brune tarmvenen. Del hver del tvers igjen. Totalt vil du ha 8 biter. Alternativt kan du dampe hummeren lett og la den avkjøle før du deler den i 8 biter.
4. I en stor, tykk gryte, varm opp olje på middels varme. Tilsett løk og kok til den er myk.
5. Skru opp varmen til høy og legg hummerbitene i gryten så snart de er klare. Stek under omrøring i 4 til 5 minutter til skallet blir knallrødt.
6. Skyv hummeren til sidene av gryten og legg kyllingbrystene med skinnsiden ned. Dekk til og kok i 5 til 6 minutter, til de er gjennomkokte.
7. Bruk en hullsleiv for å ta ut hummer- og kyllingbitene. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra hummer- og kyllingbitene, og legg skallet og bein tilbake i gryten.
8. Deglaser gryten med sherry og brandy, og skrap bunnen for å få med alle de brune bitene. Tilsett fiskekraft, hvitvin, de reserverte hummervæskene, hakkede tomater og urter; kok opp, delvis dekk til og la det småkoke på lav varme.
9. Lag sausen: I en matprosessor, kjør nøttene til et fint pulver. Tilsett den reserverte hummer-tomaléen (og korallen), hvitløk, sjokolade, sukker og safran. Kjør til jevn konsistens.
10. Sil hummerkraften over i en bolle og kast skallet og beina. Hvis ønskelig, kan du avkjøle kraften og fjerne eventuelt fett som samler seg på toppen; varm opp igjen før du fortsetter.
11. Hell sausen over i en kjele og visp inn den varme kraften, og rør godt for å blande. La det småkoke i 15 minutter, av og til omrøring.
12. For en jevnere tekstur, sil suppen igjen i en rengjort gryte og la den småkoke. Rør inn arrowroot i en tynn stråle, og visp til suppen tykner litt.
13. Skjær det reserverte hummer- og kyllingkjøttet i skiver, tilsett i suppen og varm opp i 5 minutter. Server med et dryss persille.