Surf and Turf (Kreps og kylling)
Oppskrift på den autentiske katalanske surf and turf-suppen med hummer og kylling, perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Surf and Turf er en luksuriøs og smaksrik forrett som kombinerer de rike, søte smakene av kreps og den mørke, saftige kyllingen. Denne unike retten har sitt opphav i klassisk spansk kjøkken, der de fanger havets og jordas beste gaver for å skape en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 1. 565 gram hummer
- 2. 6 spiseskjeer olivenolje
- 3. 2,4 dl hakket løk
- 4. 3 kyllingbrysthalvdelar, med bein
- 5. 1,2 dl tørr (Fino) sherry
- 6. 2 spiseskjeer spansk brandy
- 7. 7,1 dl fiskekraft
- 8. 3,6 dl tørr kvitvin
- 9. 2,4 dl skrelte, frøfjernede og hakkede ferske eller hermetiske tomater
- 10. 1 laurbærblad
- 11. 1/2 teskje tørket timian
- 12. 1 spiseskje hakket persille, pluss litt til pynt
- 13. 16 skållne mandler
- 14. 10 hasselnøtter
- 15. 1 stort hvitløksfedd
- 16. 1 1/2 teskjeer revet usøtet sjokolade
- 17. 1/8 teskje sukker
- 18. En klype safran løst opp i 2–3 spiseskjeer varm fiskekraft
- 19. 2 spiseskjeer arrowroot, oppløst i 3–4 spiseskjeer kaldt vann
Ingredienser
- 1. 565 gram hummer
- 2. 6 spiseskjeer olivenolje
- 3. 2,4 dl hakket løk
- 4. 3 kyllingbrysthalvdelar, med bein
- 5. 1,2 dl tørr (Fino) sherry
- 6. 2 spiseskjeer spansk brandy
- 7. 7,1 dl fiskekraft
- 8. 3,6 dl tørr kvitvin
- 9. 2,4 dl skrelte, frøfjernede og hakkede ferske eller hermetiske tomater
- 10. 1 laurbærblad
- 11. 1/2 teskje tørket timian
- 12. 1 spiseskje hakket persille, pluss litt til pynt
- 13. 16 skållne mandler
- 14. 10 hasselnøtter
- 15. 1 stort hvitløksfedd
- 16. 1 1/2 teskjeer revet usøtet sjokolade
- 17. 1/8 teskje sukker
- 18. En klype safran løst opp i 2–3 spiseskjeer varm fiskekraft
- 19. 2 spiseskjeer arrowroot, oppløst i 3–4 spiseskjeer kaldt vann
Fremgangsmåte
- 11. Forbered hummeren: Plasser levende hummer på magen og stikk en skarp kniv inn i punktet der halen møter hodet for å drepe hummeren. Del den tverrs gjennom der halen møter brystkassen. Sil av væsken fra begge halvdeler i en liten bolle, og skje ut tomaléen (og korallen, hvis hummeren er hunn) i en annen liten bolle (tomalé er en mørkegrågrønn masse i hodet eller øvre hale; korallen vil vises som mørkerødt eller svart rogn). Vri av klørne nær kroppen, del igjen ved albuen og bruk en tung kniv for å knekke hver del. Kast hodet. Del halen i to på langs, og fjern den brune tarmvenen. Del hver del tverrs igjen. Totalt vil du ha 8 biter. Alternativt kan du dampe hummeren lett og la den avkjøle før du deler den i 8 biter.
- 22. I en stor, tykk gryte, varm opp olje på middels varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Skru opp varmen til høy og legg hummerbitene i gryten så snart de er klare. Stek under omrøring i 4 til 5 minutter til skallet blir knallrødt. Skyv hummeren til sidene av gryten og legg kyllingbrystene med skinnsiden ned. Dekk til og kok i 5 til 6 minutter, til de er gjennomkokte. Bruk en hullsleiv for å ta ut hummer- og kyllingbitene. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra hummer- og kyllingbitene, og legg skallet og bein tilbake i gryten. I mellomtiden, deglaser gryten med sherry og brandy, og skrap bunnen for å få med alle de brune bitene. Tilsett fiskekraft, hvitvin, de reserverte hummervæskene, hakkede tomater og urter; kok opp, delvis dekk til og la det småkoke på lav varme.
- 33. Lag sausen: I en matprosessor, kjør nøttene til et fint pulver. Tilsett den reserverte hummer-tomaléen (og korallen), hvitløk, sjokolade, sukker og safran. Kjør til jevn konsistens. Sil hummerkraften over i en bolle og kast skallet og beina. Hvis ønskelig, kan du avkjøle kraften og fjerne eventuelt fett som samler seg på toppen; varm opp igjen før du fortsetter. Hell sausen over i en kjele og visp inn den varme kraften, og rør godt for å blande. La det småkoke i 15 minutter, av og til omrøring. For en jevnere tekstur, sil suppen igjen i en rengjort gryte og la den småkoke. Rør inn arrowroot i en tynn stråle, og visp til suppen tykner litt. Skjær det reserverte hummer- og kyllingkjøttet i skiver, tilsett i suppen og varm opp i 5 minutter. Server med et dryss persille.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke nøl med å bruke den verdifulle tomaléen fra hummeren - den gir en dyp, umami-rik smak til sausen.
- 2Tips 2: Bruk kun tørr sherry og brandy for å gi sausen en sofistikert, nøtteaktig karakter.
- 3Tips 3: Blendingen av nøtter, sjokolade og safran skaper en utrolig kremet og kompleks saus som virkelig løfter denne retten.
Serveringsforslag
Denne Surf and Turf-retten er best nyt sammen med et glass tørr, elegant hvitvin som lar de rike, komplekse smakene skinne. Servér den med ferske, sprø brødskiver for å nyte hver eneste dråpe av den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surf and Turf (Kreps og kylling)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surf and Turf (Kreps og kylling). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surf and Turf (Kreps og kylling)?▼
Total tilberedningstid for Surf and Turf (Kreps og kylling) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surf and Turf (Kreps og kylling) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surf and Turf (Kreps og kylling)?▼
En porsjon av Surf and Turf (Kreps og kylling) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
