Sprø kyllingvinger med Roquefort-smør

Ingredienser

• 1 stk usaltet smør, myknet
• 170 g Roquefort-ost, smuldret
• 1.2 dl grillkrydder-saus
• 1.2 dl piquillo-pepper, drenert
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts paprika
• Rapsolje, til steking
• 2.4 dl hvetemel
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 1.1 kg kyllingvinger, delt ved leddene og tørket godt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et dypfriteringstermometer
2. I en middels stor bolle, visp sammen smøret og 113 g av osten til en jevn, myk smør. Overfør til en serveringsskål og sett til side i romtemperatur.
3. I en blender, purér barbecuesausen, paprikaene, 1 ts av spisskummen og 1 ts av paprikaen. Legg det i en bolle stor nok til å romme de kokte vingene, og sett til side.
4. Varm opp ca. 7.5 cm rapsolje i en dyp kjele til et dypfriteringstermometer som er satt inn i oljen viser 185 °C.
5. Bland resten av spisskummen og paprikaen med melet, og krydre med salt og pepper.
6. Krydre vingene med salt og pepper, og vend dem i melet.
7. Friter i porsjoner til de er gyldne og sprø, ca. 10 til 13 minutter.
8. La dem renne av på kjøkkenpapir, og vend dem i sausen mens de fortsatt er varme.
9. Overfør vingene til et serveringsfat, dryss over de resterende 57 g Roquefort-ostene, og server med blåmuggostsmøret.