Havrekjeks med sjokolade, nøtter og tørket frukt

Ingredienser

• 2,4 dl hvetemel
• 1,2 dl sammalt hvetemel, finmalt
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1,5 ts malt kanel
• 0,5 ts salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 0,6 dl kokosolje
• 1,8 dl sukker
• 1,8 dl brunt sukker, pakket
• 2 store egg
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl havregryn
• 2,4 dl usøtet kokosflak
• 1,2 dl gresskarfrø (pepitas)
• 1,2 dl solsikkefrø
• 2 ss linfrø
• 2,4 dl hakkede valnøtter
• 2,4 dl tørkede tranebær

Slik gjør du:

1. Sikt hvetemel, sammalt hvetemel, bakepulver, natron, kanel og salt i en middels stor bolle.
2. Pisk smør og kokosolje i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er glatt, ca. 2 minutter.
3. Tilsett sukker og brunt sukker og pisk til det er glatt og luftig, ca. 3 minutter.
4. Pisk inn eggene ett om gangen, deretter vaniljeekstrakten.
5. Reduser mikserens hastighet til lav og pisk inn melet litt etter litt til det akkurat er blandet.
6. Rør inn havregryn, kokosflak, gresskarfrø, solsikkefrø, linfrø, valnøtter og tranebær.
7. Dekk deigen med plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
8. Plasser rister i den øvre og nedre delen av ovnen; forvarm til 175 °C.
9. Kle to bakeplater med bakepapir.
10. Rull deigen til baller (ca. 2 spiseskjeer hver) og legg dem med 2 centimeters mellomrom på de forberedte bakeplatene.
11. Stek, bytt plass på platene underveis, til kjeksene er gylne og tørre rundt kantene, 18 til 20 minutter.
12. La dem avkjøle i 5 minutter på bakeplatene, før du flytter dem over på rister for å avkjøle helt.