S'mores cupcakes med marengs og sjokolade

Ingredienser

• 3.6 dl grahamskjeks-smuler
• 4 ss smør, smeltet
• 0.6 dl sukker
• 4.7 dl hvetemel
• 4.7 dl sukker
• 2.4 dl usøtet kakaopulver
• 2 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 2.4 dl kulturmelk, romtemperert
• 2.4 dl varmt vann
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 2 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 8 store eggehviter, romtemperert
• 4.7 dl sukker
• 0.25 ts krem av tartar
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3 grahamskjeksplater, knust i 24 biter
• 112 g semisøt sjokolade, knust i 24 skår

Slik gjør du:

1. Til grahamskjeksbunnen:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to standard 12-muffinsformer med papirformer.
3. I en liten bolle, rør sammen grahamskjeks-smuler, smeltet smør og sukker til det er godt blandet. Trykk en stor spiseskje av blandingen ned i bunnen av hver muffinsform og stek til den er gyllen og akkurat satt, ca. 5 til 7 minutter. Sett til side for å avkjøle.
4. Til cupcakesene:
5. I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, kakaopulver, natron, bakepulver og salt. Tilsett kulturmelk, vann og olje, og visp for å blande. Tilsett egg og vaniljeekstrakt, og visp til en glatt røre. Fordel røren jevnt i muffinsformene, fyll dem omtrent to tredjedeler fulle. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen få smuler, ca. 12 til 15 minutter.
6. La cupcakesene avkjøle i formene på en avkjølingsrist i ca. 5 minutter, fjern deretter cupcakesene fra formene og la dem avkjøle helt.
7. Til marshmallow-frostingen:
8. Bland eggehviter, sukker og krem av tartar i en varmebestandig bolle som er satt over en kjele med småkokende vann. Visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst og eggehvitene er varme og glatte å ta på, ca. 3 til 5 minutter. Overfør til bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og pisk på lav hastighet, øk gradvis til middels og til slutt opp til høy. Pisk til stive, glansfulle topper dannes, ca. 7 til 10 minutter. Sett maskinen på lav og rør inn vaniljen.
9. Fordel frostingen på cupcakesene. Bruk en håndholdt kjøkkenbrenner til å lett brune frostingen. Pynt hver cupcake med et stykke grahamkjeks og en sjokoladebit.