Saftig sjokoladekake med fyll og ganache

Ingredienser

• Smør, til kakeformene
• 5.3 dl hvetemel, pluss litt til formene
• 2.4 dl kokende vann
• 1.2 dl kakaopulver
• 2 ts natron
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl lys majones
• 3 dl sukker
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.6 dl sukker
• 0.8 dl maisstivelse
• Salt
• 4 eggeplommer
• 7.1 dl helmelk
• 340 g mørk sjokoladechips
• 2 ss smør, i terninger
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl smør, myknet
• 2.4 dl kakaopulver
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 450 g melis
• 6 ss kremfløte, pluss mer etter behov (omtrent 1.2 dl totalt)
• 340 g mørk sjokoladechips
• 2.4 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Til kaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og mel to 20 cm runde kakeformer.
3. I en liten bolle, hell 2.4 dl kokende vann over kakaopulveret, og visp til det er glatt. Sett til side.
4. I en middels stor bolle, visp sammen 5.3 dl hvetemel, natron og 0.25 ts salt, og sett til side.
5. I en stor bolle, bland majones og 3 dl sukker. Bland på middels hastighet til det er lyst og luftig.
6. Tilsett 2 ts vaniljeekstrakt og kakaoblandingen, og bland bare til det er godt blandet.
7. Tilsett gradvis melblandingen i majonesblandingen, og rør forsiktig bare til det er kombinert.
8. Fordel røren i formene og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 25 minutter.
9. La kakene avkjøle helt i formene. Mens kakene avkjøler, forbered fyllet.
10. Til fyllet:
11. Visp sammen 1.6 dl sukker, maisstivelse, 0.5 ts salt og eggeplommer i en middels kjele.
12. Rør inn melken til det er godt blandet.
13. Visp kontinuerlig over middels varme til blandingen begynner å koke.
14. Kok og visp i 1 til 2 minutter, eller til fyllet tykner.
15. Ta kjelen av varmen og tilsett 340 g sjokoladechips, 2 ss smør og 2 ts vaniljeekstrakt, og rør til det er godt blandet og glatt.
16. Hell over i en bolle og dekk med plastfolie slik at plasten berører fyllets overflate. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
17. Til glasuren:
18. I en stor bolle, bland 2.4 dl myknet smør og 2.4 dl kakaopulver på middels hastighet til det er glatt.
19. Tilsett 2 ts vaniljeekstrakt.
20. Veksle mellom å tilsette melis og kremfløte til glasuren har ønsket konsistens.
21. Til ganachen:
22. I en mikrobølgesikker bolle, bland 340 g sjokoladechips og 2.4 dl kremfløte.
23. Varm i mikrobølgeovnen på høy effekt i 1 minutt, ta ut og visp sammen.
24. Sett tilbake i mikrobølgeovnen i 1 minutt til, ta ut og visp igjen.
25. Gjenta denne prosessen til ganachen blir blank, glatt og lett å smøre. Hvis den er for tykk, kan du tilsette litt mer krem.
26. For å montere kaken:
27. Plasser ett kakelag på kakefatet.
28. Dekk toppen med avkjølt fyll til ca. 1.2 cm høyde. Du vil sannsynligvis ikke bruke alt fyllet, men fyll så mye som mulig uten at det renner over.
29. Legg det andre kakelaget oppå fyllet. Jevn ut sidene og sett i kjøleskapet i noen minutter for å la det sette seg.
30. Med en stor øse, hell ganachen i midten av toppen av kaken, og beveg øsen i sirkulære bevegelser for å fordele den over toppen.
31. Tilsett mer ganache og gjenta bevegelsen etter behov til toppen er dekket og jevn.
32. Rens bort eventuell ganache som renner ned langs sidene.
33. Sett kaken tilbake i kjøleskapet i noen minutter for å la ganachen stivne.
34. Smør et tynt lag med glasur rundt sidene av kaken, og gå deretter over med mer glasur.
35. Sett til side eventuell ubrukt glasur til å lage en kant nederst og øverst. Ikke frost over ganachen.
36. Bruk en sprøytepose med stor stjernetipp eller skjellspiss, og lag en kant rundt bunnen av kaken og rundt den øverste kanten for å dekke overgangen mellom glasur og ganache.
37. Sett kaken i kjøleskapet i noen timer før servering.