Saftig sjokoladekake med zucchini og kanelglasur

Ingredienser

• 1 stor zucchini, finrevet (ca. 4,7 dl)
• 1 pakke sjokoladekremkakeblanding (455 g)
• 2 ts malt kanel
• 1 stort egg
• 2 store eggehviter
• 1.8 dl naturell, fettfri yoghurt
• 1.8 dl eplesaus
• 1 pakke myk silketofu (340 g)
• 1 pakke instant sjokoladekrempudding (110 g)
• 1 ts malt kanel
• 1 pakke pisket krem (225 g)
• Sjokoladesaus til pynt
• Melis til pynt
• Kakaopulver til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør eller spray bunnen av en 23 x 33 cm glasskakeform lett med kokespray.
2. TIL KAKEN: Sett revet zucchini i en sil over en bolle og press lett med en slikkepott for å få ut vannet.
3. I en stor bakebolle, bland kakeblandingen, kanel, egg, eggehviter, fettfri yoghurt og eplesaus.
4. Pisk på lav hastighet med en elektrisk mikser i 2 minutter, og skrap ofte av sidene av bollen.
5. Vend inn den avdryppede, revne zucchinen.
6. Hell røren i den forberedte kakeformen.
7. Stek i 45 til 50 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av kaken.
8. La kaken avkjøle helt.
9. Når den er avkjølt, snu kaken opp ned på et stort fat eller serveringsfat, og del den i 12 store firkanter med en skarp, ren kniv.
10. FOR MOUSSETOPPING: Mens kaken er i ovnen, bland tofu, puddingblanding og kanel i en bolle.
11. Bruk en elektrisk mikser og pisk på høy hastighet i 2 minutter.
12. Vend inn den piskede kremen med mikser på lav hastighet.
13. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
14. For å servere, del hver kakefirkant diagonalt i to for å lage 2 trekanter.
15. Bruk en skje til å dekorere hver tallerken med sjokoladesaus, plasser 2 kaketrekanter på hver tallerken, dryss rikelig med melis og kakaopulver, og legg en klatt med sjokolademousse på toppen.