Auberginesubs med røkt mozzarella og tomatsaus

Ingredienser

• 2.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 store fedd hvitløk, knuste
• 2 mellomstore auberginer, faste
• Grovt salt
• Svart pepper
• 0.5 rød løk, hakket
• 1 (795 g) boks hakkede, ildrøkte tomater
• 1 liten (225 g) boks tomatsaus
• 4 baguetter, delt
• 1.2 dl ferske basilikumblader, tynne skiver eller revet
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 450 g røkt mozzarella, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Varm opp en liten panne med ekstra virgin olivenolje og knust hvitløk over middels lav varme. Trim endene på auberginene og fjern en tynn skive av skallet på én side, slik at auberginen ligger flatt og er enkel å skjære i skiver. Skjær auberginen i skiver som er ca. 1.2 cm tykke. Legg auberginskivene på bakepapirkledde stekebrett. Når hvitløken freser i oljen, bruker du en pensel til å pensle begge sider av aubergineskivene. Krydre auberginen med salt og pepper, og stek den i den varme ovnen i 15 minutter eller til den er mør. Snu auberginen én gang under stekingen.
3. Ta et par spiseskjeer av den resterende ekstra virgin olivenoljen og hell det i en annen panne, en middels stor stekepanne, over middels høy varme. Til den varme hvitløksoljen tilsetter du resten av den hakkede hvitløken og den røde løken. Surr den røde løken og hvitløken i 2 til 3 minutter, og tilsett deretter hakkede, ildrøkte tomater og tomatsaus. Krydre med salt og pepper. Senk varmen og la sausen tykne.
4. Ta auberginen ut av ovnen. Gjør klar delte baguetter eller underbrød, og legg dem på en stekeplate som tåler grill. Forvarm grillen for å smelte osten på brødene. Fordel lagvis den kokte auberginen, den ovnsbakte tomatsausen og den revne basilikumen i brødene, og fordel ingrediensene jevnt. Topp brødene med revet ost og røkt mozzarellaost. Smelt osten under grillen. Server brødene varme.