Ribeye-biff med kremet urtesaus

Ingredienser

• 0.5 ts ungarsk paprika
• 0.5 ts hakket frisk timian
• 1 ts salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 2 (340 g) benfrie ribeye-steaks
• 5 kvister frisk timian
• 1 stilk frisk rosmarin
• 2 ss smør
• 1.2 dl hakket løk
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss grovkornet sennep
• 2.4 dl storfefond
• 1.2 dl kremfløte
• 0.6 dl rømme
• 3 ss hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Til biffene: I en liten bolle blander du paprika, timian, salt og noen runder med nykvernet svart pepper.
2. Strø krydderet på begge sider av biffene og la dem hvile i romtemperatur i opptil 2 timer.
3. I en stor panne med rette sider varmer du opp olivenoljen over middels høy varme.
4. Legg i biffene og stek dem på begge sider til bunnen har fått en dyp gylden farge, ca. 4–5 minutter.
5. Snu dem og kok i ytterligere ca. 4 minutter. Ta dem ut av pannen og dekk med aluminiumsfolie.
6. Til sausen: Bruk kjøkkenhyssing til å binde sammen timian og rosmarin.
7. I den samme pannen som du stekte biffene i, legger du urtekjeden og smøret.
8. Senk varmen til middels, la smøret smelte, og tilsett løken.
9. Krydre med en klype salt og et par runder med nykvernet svart pepper.
10. La det koke på middels varme til løken er myk, ca. 5 minutter, og tilsett deretter hvitløken.
11. Når hvitløken begynner å dufte, ca. 2 minutter, tilsetter du sennepen og storfefondet.
12. Rør godt for å blande, og tilsett deretter fløten.
13. Smak til og juster med mer salt om nødvendig.
14. Skru opp varmen til lav, og la sausen småkoke til den har tyknet til en saus.
15. Når sausen har fått ønsket konsistens, senk varmen og rør inn rømme.
16. Legg de reserverte biffene tilbake i pannen og la det småkoke mens du øser sausen over kjøttet.
17. Kok dette til ønsket stekegrad; det tar bare et minutt til for medium-rare.
18. Ta pannen av varmen og la den hvile i 5 minutter før du skjærer opp biffene.
19. Legg skivene på et serveringsfat og hell sausen over.