Kjøttkaker al Pastor med ananas og chili

Ingredienser

• 2 skiver hvitt brød
• 3 hermetiske ananasringer, finhakket, pluss saften fra boksen
• 1 ss olivenolje
• 1.2 dl finhakket hvit løk
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 ts flytende røyk
• 900 g kjøttdeig av svin
• 1.2 dl hermetiske grønne chili, hakket
• 2 ts adobosmak med pepper
• 1 stort egg, pisket
• 1.2 dl salsa verde
• 1.2 dl finhakket hvit løk
• 1.2 dl hakket fersk koriander
• 0.6 dl salsa roja
• Limebåter, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Legg brødet i en bolle og tilsett ananasjuicen. La det trekke i ca. 10 minutter.
3. I en stor panne over middels høy varme, tilsett olivenolje. Ha i løk, hakket ananas, en klype salt og et par kverner svart pepper. Kok i noen minutter uten å røre, slik at alt får ligge i pannen og danne en gyllen skorpe. Tilsett flytende røyk og rør godt sammen. Sett til side til det er avkjølt nok til å håndteres.
4. I en stor bolle, bland sammen svinekjøttet, grønne chilier, adobosmak, egg, det bløtlagte brødet, et par kverner svart pepper, samt ananas og løk fra pannen. Rør forsiktig for å blande, men unngå å overarbeide blandingen.
5. På et bakepapirkledd stekebrett, form en avlang brødform (ca. 20 cm lang og 10 cm bred) av blandingen. Stek, uten lokk, til kjøttkaken er gjennomstekt og har fått en fin brunfarge, ca. 50 minutter.
6. Skje salsa verde over toppen av kjøttkaken og dekk forsiktig med aluminiumsfolie i 10 minutter. Når den er klar til servering, topp med løk, koriander og salsa roja, og skjær i skiver. Server med en limebåt.