Gresskar- og kyllingbiter med kremet dippsaus

Ingredienser

• 1 boks (425 g) gresskarpuré
• 1 rotisseriekylling, skinnet fjernet, kjøttet revet eller hakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 1 fedd hvitløk, raspet
• 2 ts hakket fersk salvie (3-4 blader)
• 2 ts hakket fersk timian (10-12 kvister)
• 1 dl valnøtter, ristet og hakket
• 2 vårløk, finhakket
• 0.5 dl tørkede tranebær, hakket
• 1 ts ungarsk paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.5 dl revet sveitsisk ost eller gruyère
• 24 empanadadeigplater (f.eks. Goya discos)
• 2 egg
• 225 g crème fraîche
• 3 vårløk, delt i tre deler
• 1 fedd hvitløk, raspet
• 1 ss hot sauce (f.eks. Frank's RedHot)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Til fyllet: Bland gresskarpuré, kylling, selleri, hvitløk, salvie, timian, valnøtter, vårløk, tørkede tranebær og ungarsk paprika i en stor bolle. Smak til med salt og pepper. Rør inn osten. Sett fyllet i kjøleskapet i ca. 20 minutter til det er fastere og mindre klissete.
3. Til bitene: Fjern én empanadadeigplate av gangen og kjevle den litt flat. Hvis platene ikke er skilt med papir, kjevle dem ut på et ark med bakepapir. Kutt hver plate i to for å lage 48 halvsirkler.
4. Fyll den ene siden av hver halvsirkel med en stor spiseskje fyll. Brett den tomme siden over fyllet for å danne en trekant med en buet kant. Bruk en gaffel til å lukke de åpne sidene ved å presse dem sammen. Gjenta for resten.
5. Visp eggene og 1 ss vann i en liten bolle. Pensle lett den ene siden av hver bit og legg den penslede siden opp på et bakepapir eller en bakeplate med non-stick aluminiumsfolie. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 20–24 minutter.
6. Til dippen: Ha crème fraîche, vårløk, hvitløk og hot sauce i en foodprosessor. Smak til med salt og pepper. Kjør igjen i foodprosessoren og juster krydderet etter behov. Sett dippen i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering. Server bitene med den kalde dippen.