Sprøfriterte cajun-kamskjell

Ingredienser

• 4.7 dl helmelk
• 1 ss sjømatkrydder, f.eks. Old Bay
• Skall av 2 sitroner
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 280 g ferske, skrelte kamskjell
• 2.4 dl fin maismel
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ss sjømatkrydder, f.eks. Old Bay
• Peanøtt- eller vegetabilsk olje til steking
• Sitronbåter
• Cocktailsaus
• Tartarsaus

Slik gjør du:

1. I en bolle, tilsett melk, sjømatkrydder, sitronskall, en god klype salt og noen runder med nykvernet pepper. Visp til saltet er oppløst.
2. Ha i kamskjellene, og la dem marinere i kjøleskapet i 2 timer.
3. I en brun papirpose eller en bolle, bland sammen maismel, hvetemel, sjømatkrydder, en god klype salt og noen runder med nykvernet pepper. Rør godt for å blande.
4. Bruk tang eller en hullsleiv til å ta opp kamskjellene fra bollen, og rist av overflødig melk.
5. Dypp kamskjellene i melblandingen og rist eller rør for å dekke. Legg kamskjellene på et stekebrett med rist og la dem hvile i 15 minutter.
6. I en tykkbunnet gryte, tilsett nok olje til å fylle ca. 10 cm opp i sidene. Varm opp oljen på middels varme til et dypfriteringstermometer viser 185 °C.
7. Friter kamskjellene i porsjoner til de er gyllenbrune, ca. 30 sekunder til 1 minutt, avhengig av størrelsen på kamskjellene.
8. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på et fat dekket med kjøkkenpapir. Krydre lett med salt.
9. Server med en skvett sitronsaft, cocktailsaus og tartarsaus.