Jägerschnitzel med sitrontimian-spaetzle

Ingredienser

• 4 kalveskulderbiff (ca. 1,4 kg)
• Salt og nymalt svart pepper
• 240 g hvetemel
• 3 egg, pisket
• 470 g brødsmuler
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts løkpulver
• 2 ts tørket oregano
• 2 ts tørket salvie
• 1 ts kardemomme
• 1 ts ungarsk paprika
• 1 ts salt
• 1 ts nymalt svart pepper
• 0.5 ts chilipulver
• Skall av 1 sitron
• Matolje til steking
• 2 gulrøtter, revet
• 3 selleristenger, hakket
• 470 g hakket løk
• 3–4 kvister fersk timian, blader avstrippet og finhakket
• 1 lite laurbærblad
• Salt og nymalt svart pepper
• 3.6 dl rødvin, merlot eller cabernet
• 5.9 dl storfekraft
• 3 ss usaltet smør
• 225 g babybella- eller knappsopp, skåret
• 225 g blandet skogssopp, hakket
• 470 g hvetemel
• Sunnys sitron-timian spaetzle, til servering
• 0.5 ts tørket sennep
• 3 egg
• 2.4 dl melk
• 0.25 ts cayennepepper
• 18–20 kvister fersk timian, blader avstrippet og finhakket (ca. 2 ss)
• 1.5 ts salt
• 0.5 ts nymalt svart pepper
• En klype malt muskat
• Skall av 1 sitron
• 470 g hvetemel, pluss mer ved behov
• 2 skiver bacon, hakket
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss sitronjuice
• Salt og nymalt svart pepper

Slik gjør du:

1. For kotelettene:
2. Bank kotelettene til litt under 1.2 cm tykkelse med en kjevle. Krydre med salt og pepper.
3. Sett opp paneringsstasjonen: Ha melet i én bolle, eggene pisket med litt vann i en annen, og brødsmule-krydderblandingen i en tredje. Ha en tallerken ved siden av.
4. Dekk kotelettene: Dypp først hver kotelett i melet, så i eggeblandingen, og til slutt i brødsmuleblandingen. Sørg for å dekke begge sider. Legg dem på en tallerken.
5. Stek kotelettene: Varm opp en stor panne med matolje over middels høy varme. Stek kotelettene til de er gylne og sprø, ca. 5-6 minutter per side. Ta dem ut av pannen og hold dem varme.
6. For brunsausen:
7. I samme panne, tilsett mer olje om nødvendig. Stek gulrøtter, selleri, halvparten av løken, timian, laurbærblad, salt og pepper i 10 minutter til de er møre.
8. Øk varmen og tilsett vinen, og skrap opp bruningen i bunnen av pannen med en tresleiv.
9. La vinen koke inn til den er redusert med omtrent halvparten.
10. Tilsett storfekraften og la sausen småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til den tykner litt.
11. Sil sausen for å fjerne grønnsakene og laurbærbladet, og sett den tilbake i pannen.
12. Smelt smøret i en separat panne og stek soppen til den er gyllen og mør. Tilsett soppen i sausen.
13. Smak til sausen med salt og pepper.