Sprø BBQ-kyllingvinger

Ingredienser

• 12 hele kyllingvinger
• 4.7 dl hvetemel
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl søt paprika
• 2 ss løkpulver
• 2 ss hvitløkpulver
• 0.6 dl sukker
• 2 liter vegetabilsk olje eller peanøttolje til fritering

Slik gjør du:

1. Forbered et stekebrett med bakepapir og et metallrist. Bruk kjøkkensaks eller en skarp kniv til å dele kyllingvingene i drummettes og vinger. Kast vingespissen.
2. I en stor papirpose, tilsett hvetemel, 2 ss salt og ca. 5 kverner svart pepper. Vend kyllingvingene i posen i omganger til de er godt dekket av mel. Legg de dekkede vingene på metallristen og la dem stå i romtemperatur til melet ser ut til å ha blitt absorbert eller er usynlig, omtrent 30 minutter.
3. I mellomtiden lager du krydderblandingen: I en liten stekepanne over middels lav varme, tilsett paprika, løkpulver og hvitløkpulver. Rist krydderne under konstant omrøring for å unngå at de brenner seg, til de er velduftende, ca. 5 minutter. Ta krydderne av varmen og la dem avkjøle helt. Når de er avkjølt, tilsett 1/2 ts salt og sukker. Ha blandingen i en bolle eller papirpose for å vende vingene i.
4. Varm opp olje i en stor gryte til et dypfriteringstermometer viser 190°C. Arbeid i omganger, legg kyllingvingene forsiktig i oljen og friter til de er gjennomstekte og sprø, 10 til 13 minutter per batch. Ta dem opp av oljen og legg umiddelbart de friterte vingene i bollen eller papirposen med krydderblandingen, og vend godt. Server umiddelbart.