Biff Fajitas med Chimichurri og "Drunken" Paprika

Ingredienser

• 1 bunt fersk persille
• 1 bunt fersk koriander
• 1 til 2 fedd hvitløk
• 1 stor rød løk, delt i to og skivet
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2 ss rødvinseddik
• 3 ss sitronsaft
• 1.2 dl pluss 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 450 g høyrygg- eller ytrefilet av storfe
• 3 poblano-paprika, renset og skåret i strimler
• 0.6 dl lagerøl
• 8 mel-tortillas på 20 cm
• Limebåter, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Bland persille og koriander (blader og stilker), hvitløk, halve skiver av løk, 1 ss salt, 1 ts pepper, eddik, 2 ss sitronsaft og 1.2 dl olivenolje i en foodprosessor. Kjør til en tykk og jevn chimichurrisaus.
2. Stikk flere ganger med en gaffel i begge sider av biffen. Legg den i en lufttett plastpose og tilsett halvparten av sausen.
3. Lukk posen og vend den for å dekke biffen med sausen. Sett den i kjøleskapet i minst 1 time.
4. Dekk til og sett til side resten av sausen.
5. Forvarm en grill til middels høy varme.
6. Ta biffen ut av posen (kast posen med sausen). Krydre med salt og pepper og grill til den er medium-rare, omtrent 6 minutter på hver side.
7. La biffen hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 10 minutter.
8. I mellomtiden, varm opp den resterende spiseskjeen med olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
9. Tilsett paprika og den resterende halve løken. Krydre med salt og pepper.
10. Stek til grønnsakene er myke og har karamellisert rundt kantene, ca. 8 minutter.
11. Tilsett ølen, dekk til og kok opp til paprikaen er mør, ca. 5 minutter.
12. Varm opp tortillalefsene på grillen.
13. Skjær biffen i tynne skiver på skrå. Fordel dem på tortillalefsene sammen med paprika og løk.
14. Tynn ut den reserverte chimichurrisausen med den resterende sitronsaften, og hell den over fajitasene.
15. Server med limebåter, hvis ønskelig.