Sørvestlig kyllinggryte med paibunn

Ingredienser

• 1 ts sazon-krydderblanding
• 3 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
• 113 g smør, kuttet i biter og fryst
• En klype salt
• 450 g kyllinglår og -lårstykker
• 8 kvister fersk timian
• Salt
• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje
• 1 serranochili, frøet og hakket
• 1 ts sazon-krydderblanding
• 6 hvitløksfedd, 4 knust og 2 tynnhakket
• ½ ts malt spisskummen
• Nykvernet svart pepper
• 3.5 dl frosne erter, mais, løk, rød paprika og svartbønneblanding
• 2 ss hvetemel
• 3.5 dl melk
• 2.4 dl meksikansk crème fraîche
• 1 egg

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. For deigen:
3. I en kopp, tilsett 0.6 dl kaldt vann og sazon. Rør for å løse opp og sett til side.
4. I en foodprosessor, tilsett mel, smør og salt. Puls til smøret er i små biter fordelt gjennom melet.
5. Tilsett sakte det krydrede vannet i en tynn stråle mens du pulserer til deigen samler seg.
6. Ta deigen ut av foodprosessoren, form den til en ball og trykk den flatt til en skive.
7. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet mens du lager fyllet.
8. For fyllet:
9. I en kjele, tilsett kylling, halvparten av timianen, knuste hvitløksfedd og fyll kjelen med nok vann til å dekke kyllingen med ca. 2.5 cm.
10. Strø over en god klype salt og kok opp.
11. Skru ned varmen og la det småkoke til kyllingen når en indre temperatur på 74 grader Celsius, eller til saften er klar når du stikker i den, ca. 20–25 minutter.
12. Ta kyllingstykkene ut av vannet og la dem hvile på en tallerken for å avkjøle.
13. Reserver 0.6 dl av kokevannet.
14. I mellomtiden, i en stor stekepanne, tilsett smør, olje, skivet hvitløk, serranochili, resten av timianen, sazon, spisskummen, og krydre med en klype salt og noen runder med pepper.
15. Stek under omrøring til det dufter godt, ca. 3–4 minutter.
16. Tilsett den frosne grønnsaksblandingen og det reserverte kokevannet.
17. Øk varmen for å skape damp og fortsett å røre til grønnsakene er kokt, ca. 6–8 minutter.
18. Dryss over melet og rør godt for å blande.
19. Tilsett melken og la det småkoke og tykne i ca. 5 minutter.
20. Ta av varmen.
21. I mellomtiden, ta deigen ut av kjøleskapet og dryss en flat overflate med mel.
22. Kjevle ut deigen med en kjevle til en sirkel ca. 3 mm tykk.
23. Bruk en kniv eller pizzaskjærer til å trimme kantene.
24. Plasser deigen i en paiform på 20–23 cm, og la overflødig deig gli over kantene.
25. Fjern skinnet fra den kokte kyllingen, riv eller hakk kjøttet i biter.
26. Rør inn i gryten sammen med crème fraîche.
27. Hell fyllet i deigen.
28. Brett de overflødige kantene over fyllet, pass på at de ikke overlapper for mye, slik at det dannes et hull i midten for venting.
29. I en liten bolle, visp sammen egg og en skvett vann.
30. Pensle eggeblandingen forsiktig over toppen av paideigen.
31. Stek til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 20–25 minutter.