Eple- og smørbraiserte svinekoteletter

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 4 skiver bacon, hakket
• 1.2 dl hakket Vidalia- eller annen søt løk
• 0.5 ts rød pepperflak
• 8 til 10 kvister fersk timian
• 1 grønn paprika, delt i to, frø fjernet og tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, raspet på et rivjern
• 2 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 4 tykke svinekoteletter med ben
• 280 g eplesmør
• 1 kurv cherrytomater, delt i to
• Hakket fersk persille eller koriander til garnityr
• 1.4 kg Red Bliss-poteter
• 4 hvitløksfedd
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss smør, romtemperert
• 0.5 til 2.4 dl kremfløte, romtemperert

Slik gjør du:

1. For bacon og grønnsaker:
2. I en stor panne med lokk, tilsett olje og bacon. Kok på middels høy varme til baconet er sprøtt.
3. Ta opp baconet med en hullsleiv og legg det på et fat med kjøkkenpapir. La fettet bli igjen i pannen.
4. Tilsett løk, pepperflak, timian og paprika. Kok under omrøring til løk og paprika er møre og pannen dufter, ca. 5 til 8 minutter.
5. Tilsett hvitløk og rør for å blande. Plukk ut og kast timianstilkene.
6. Overfør grønnsakene til en egen tallerken.
7. For kotelettene:
8. I samme panne, tilsett smør og olivenolje. Når smøret er smeltet og pannen er varm, legg i svinekotelettene.
9. Stek kotelettene på den ene siden til de er gyldne, ca. 4 minutter.
10. Ta kotelettene opp og legg dem på tallerkenen med grønnsakene.
11. I samme panne, fortsatt på middels høy varme, tilsett eplesmør og 3 dl vann.
12. Bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle biter fra bunnen av pannen.
13. Legg kotelettene tilbake i pannen, og omgi dem med grønnsakene. Hell over tomatene.
14. Senk varmen til lav og dekk delvis til. Kok til ønsket stekegrad, vanligvis 5 til 10 minutter, til en fin rosa kjerne er oppnådd.
15. La kotelettene hvile i 5 minutter før servering.
16. Pynt med det reserverte baconet og hakket persille eller koriander. Server med hvitløk- og potetmos.
17. For potetmosen:
18. I en stor kjele, dekk potetene og hvitløken med vann med ca. 2.5 cm over. Kok opp, tilsett salt og la småkoke til de er møre, ca. 15 minutter.
19. Sil godt av potetene og hvitløken.
20. Sett potetene og hvitløken tilbake i kjelen, og kok på lav varme for å la resten av vannet fordampe.
21. Mos inn smør med en potetmoser. Tilsett fløte i omganger til ønsket konsistens er oppnådd.
22. Krydre med salt og pepper.