Sumac-krydret skjørtbiff med granateplesaus

Ingredienser

• 4.7 dl granateplejuice
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 1 ss sumac
• 1 ts svart pepper
• 900 g skjørtbiff
• 3 ss usaltet smør
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 0.6 dl ruby- eller tawny-portvin
• 1 ts fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Ha granateplejuice, sukker og 1/4 ts salt i en kjele på 1.5 til 2 liter over middels høy varme.
2. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til omtrent 0.8 dl, 20 til 30 minutter.
3. Forvarm grillen.
4. I mellomtiden, rør sammen sumac, pepper og resten av 3/4 ts salt.
5. Skjær biffen i biter som får plass i en stor, lav bakepanne, og tørk den forsiktig.
6. Overfør biffen til bakepannen og strø jevnt med sumac-blandingen.
7. La biffen stå i ca. 10 minutter.
8. Grill biffene 8 til 10 cm fra varmekilden, og snu dem én gang.
9. Grill i totalt 2 til 3 minutter for tynnere biter, eller 3 til 4 minutter for tykkere biter, for medium-rare.
10. Overfør biffene med eventuelle stekepannerester til en stor tallerken.
11. La biffene hvile, løst dekket med folie, i 10 minutter.
12. Mens biffen hviler, varm opp 1 ss smør i en tung stekepanne på 25 cm over middels høy varme til skummet legger seg.
13. Kok deretter sjalottløk under omrøring av og til til den er gyllen, 3 til 5 minutter.
14. Tilsett portvin og la det småkoke til det er redusert til en glasur, 2 til 3 minutter.
15. Tilsett kjøttsaftene som har samlet seg på tallerkenen, og la det småkoke.
16. Visp inn granateplereduksjonen og sitronsaften.
17. Ta av varmen og visp inn de resterende 2 ss smør til det er godt blandet.
18. Hold kniven i en 45-graders vinkel, og skjær biffen i tynne skiver diagonalt.
19. Server med sausen.