Sitron- og sjokoladesnøfnuggkjeks

Ingredienser

• 7 dl melis
• 230 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ss sitronekstrakt
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 2 egg
• 12 dl hvetemel, siktet
• 3 ss sitronzest (fra Meyer-sitron)
• 900 g hvit modelleringssjokolade (f.eks. Sweetastic)
• 1.2 dl lys maissirup
• 1 ts mandelessens
• Nonpareils, strøssel, krystallsukker eller andre dekorasjoner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Kle to bakeplater med bakepapir.
2. I bollen til en kjøkkenmaskin med flatvisp, pisk sammen melis og smør til det er luftig.
3. Tilsett sitronekstrakt, vaniljeekstrakt og egg, og bland til eggene er godt innarbeidet.
4. Tilsett hvetemelet, én dl om gangen, og bland mellom hver tilsetning. Til slutt, rør inn sitronzest. Deigen skal være myk, men ikke klissete.
5. Kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir til ca. 0,6 cm tykkelse.
6. Bruk snøfnugg-utstikkere til å stikke ut kjeks (25 til 30, avhengig av størrelse) og legg dem på de forberedte bakeplatene.
7. Stek i 7 til 10 minutter, eller til kantene er lett gylne.
8. Overfør kjeksene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt til romtemperatur før dekorering.
9. Kjevle ut modelleringssjokoladen med en pastaroller eller kjevle til ca. 0,3 cm tykkelse.
10. Bruk den samme snøfnugg-utstikkeren (tørk den ren med et papirhåndkle) for å stikke ut snøfnuggformer av sjokoladen.
11. Varm maissirupen i mikrobølgeovnen i 20 til 30 sekunder, og rør inn mandelessensen.
12. Bruk en kakebørste til å pensle toppen av en kjeks med sirupen, og plasser umiddelbart, men forsiktig, et snøfnugg av modelleringssjokolade oppå.
13. Plasser sjokoladesnøfnugget forsiktig før sirupen setter seg, da den fester seg veldig raskt. Gni forsiktig med fingrene rundt kantene for å sikre sjokoladen.
14. Gjenta for de resterende kjeksene.
15. Bruk resten av sirupen til å dekorere kjeksene ytterligere. Pensle et mønster, kantene eller hele overflaten av kjeksene, og pynt med nonpareils, strøssel, krystallsukker eller andre dekorasjoner.