Torta Rustica med pølse og ost

Ingredienser

• Deig:
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 3 egg, lett pisket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss kaldt vann
• Fyll:
• 225 g søt italiensk pølse
• 1 ss vegetabilsk olje
• 3 egg, lett pisket
• 680 g ricottaost
• 225 g revet mozzarellaost
• 0.6 dl revet parmesanost
• 0.6 dl hakket fersk persille
• 8 tynne skiver delikatesse-skinke
• 2.4 dl skivet pepperoni
• 6 hardkokte egg, skivet
• 2.4 dl salami, i terninger
• 2 ss smør, smeltet og avkjølt til lunken

Slik gjør du:

1. Bland mel, bakepulver og salt i en bolle.
2. Rør inn 3 sammenpiskede egg, 2 ss vegetabilsk olje og det kalde vannet, og bland til det er jevnt fordelt.
3. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
4. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme og stek innholdet av den italienske pølsen.
5. Kok og rør til pølsen er smuldret opp, jevnt brunet og ikke lenger rosa. Sil av overflødig fett og avkjøl.
6. Del deigen i to ujevne deler, omtrent en tredjedel og to tredjedeler.
7. Kjevle ut den lille delen på en lett melet overflate. Tegn rundt bunnen av en springform på 23 cm for å lage en sirkel; spar eventuelle deigbiter. Overfør deigen til en tallerken eller bakeplate og sett i kjøleskapet.
8. Kjevle ut den større delen av deigen og eventuelle rester til en stor sirkel ca. 0.6 cm tykk.
9. Brett forsiktig deigen i to og overfør den til en 23 cm springform. La deigens vekt synke ned i sidene av formen; trykk forsiktig deigen inn mot bunnen og oppover kantene.
10. Bruk en skarp kniv eller kjøkkensaks til å trimme deigen slik at den har ca. 2.5 cm overheng. Sett i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
11. Forvarm ovnen til 175 °C.
12. Bland 1 ss vegetabilsk olje, 3 sammenpiskede egg, ricotta, mozzarella og parmesanostene, samt hakket persille i en bolle og bland godt.
13. Legg lag med fyll i den paibakte springformen. Legg 4 skiver skinke, halvparten av pepperonien og halvparten av de hardkokte eggeskivene i bunnen av formen.
14. Topp med halvparten av den terte salamien og halvparten av den kokte italienske pølsen.
15. Fortsett med å legge lagvis resten av ingrediensene: de resterende 4 skivene skinke, resten av pepperonien, resten av de hardkokte eggeskivene, resten av salamien og resten av den italienske pølsen.
16. Fordel deretter ricotta- og osteblandingen jevnt over fyllet.
17. Legg den lille deigsirkelen over fyllet. Brett overhengende deig fra bunnen av formen over kanten av den øverste deigsirkelen og klem forsiktig for å forsegle.
18. Pensle toppen av paien med det smeltede smøret.
19. Stek i den forvarmede ovnen i 40-50 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet er gjennomvarmt.
20. La tortaen hvile i 10-15 minutter før servering.