Stripet abbor med safrangrønnsaker og krydret brokkoli rabe

Ingredienser

• 1,5 ts fennikelfrø
• 0,5 ts anisfrø
• 0,5 ts hele hvite pepperkorn
• 0,5 ts finhakket frisk timian
• 0,25 ts (knapt) safrantråder
• 1,2 dl smør, romtemperert
• 1,5 ts tomatpuré
• 3 hvitløksfedd, uten skall
• 1 ts olivenolje
• 2 ss olivenolje
• 0,6 dl grovhakkede, utkjernede picholine-oliven eller andre saltede grønne oliven
• 2 ss kapers, drenert
• 2 ss rosiner
• 4 ansjosfiléer, skylt
• 0,5 ts tørket knust rød pepper
• 1 bunt brokkoli rabe (rapini; ca. 450 g), skåret i 1,2 cm skiver på tvers
• 3,6 dl kyllingkraft
• 1 stor blomkål, delt i små buketter
• 2 mellomstore gule squash, skåret i 1,2 cm terninger
• 3,6 dl skivede reddiker
• 6 (170 g) oppdrettede stripet abborfileter med skinn
• Allsidig mel (til å dyppe i)
• 2 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. For safransmør:
2. Finhakk fennikelfrø, anisfrø, hele hvite pepperkorn, frisk timian og safrantråder i en krydderkvern.
3. Overfør til en liten bolle. Tilsett smør og tomatpuré; rør for å blande. Krydre med salt og pepper. Dette kan forberedes 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
4. For krydret brokkoli rabe:
5. Forvarm ovnen til 175°C. Legg hvitløk i en liten ovnsikker form. Drypp med 1 ts olivenolje, dekk tett med aluminiumsfolie, og stek til den er myk, ca. 30 minutter. Avkjøl og skrell.
6. Legg den stekte hvitløken, resten av olivenoljen (2 ss), oliven, kapers, rosiner, ansjos og knust rød pepper i en morter. Mos med en pestle til en grov puré dannes. Alternativt kan du kjøre det i en miniprosessor til en grov puré. Denne krydrede puréen kan lages 1 dag i forveien. Overfør til en liten bolle og oppbevar i kjøleskapet.
7. Kok brokkoli rabe i en stor kjele med kokende saltet vann til stilkene er sprø-møre, ca. 5 minutter. Sil av vannet, og press på brokkoli rabe for å fjerne overflødig vann. Overfør til en middels stor bolle. Tilsett den krydrede puréen og vend godt. Kan lages 2 timer i forveien og stå ved romtemperatur.
8. For grønnsaker og fisk:
9. Kok opp kyllingkraft i en stor, tykk kjele. Tilsett blomkål, squash og reddiker. Strø over salt og pepper. Dekk til og la småkoke i 3 minutter.
10. Fjern lokket, tilsett 6 ss safransmør, og la småkoke til grønnsakene er møre og kraften har tyknet litt. Rør ofte, ca. 4 minutter.
11. I mellomtiden, krydre fisken med salt og pepper, og vend den i mel.
12. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i hver av to store stekepanner over middels høy varme. Legg tre fileter med skinnsiden ned i hver panne og stek til de er brune, ca. 3 minutter på hver side.
13. Fordel grønnsakene og kraften i 6 grunne suppeskåler. Legg hver fiskefilet med skinnsiden oppå grønnsakene. Topp med krydret brokkoli rabe og server.