Stripet bass med syltet sitron-dressing og grillede gulrøtter

Ingredienser

• 225 g filet av stripet bass
• 0.5 ts havsalt
• 0.25 ts svart pepper
• 0.6 dl vegetabilsk olje eller rapsolje
• 1 ss usaltet smør
• 2-3 fedd hvitløk, hakket
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 kvist frisk rosmarin
• 1 kvist frisk timian
• 1 syltet sitron, delt i kvarter
• 2.4 dl majones
• 1.2 dl risvineddik
• 6-8 små gulrøtter
• 0.75 ts havsalt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Olivenolje til drypping
• Fersk dill til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Krydre skinnsiden av fiskefileten med salt og pepper.
2. Varm opp oljen i en ovnsikker sautépanne til middels høy varme. Når oljen er varm, legg fisken i pannen med skinnsiden ned og stek i ett minutt til en lett skorpe dannes og fileten ikke setter seg fast i pannen.
3. Sett sautepannen i den varme ovnen i 6 til 8 minutter, til kjøttet er fast og gjennomstekt.
4. Ta pannen ut av ovnen og sett den på komfyren over middels høy varme. Tilsett smør, hvitløk, sjalottløk, rosmarin og timian, og pensle fisken med sausen.
5. Ta fileten ut og legg den på et kjøkkenpapir for å renne av.
6. For å lage syltet sitron-dressing: Ha syltet sitron, majones og risvineddik i en blender og kjør til sausen er glatt og kremet.
7. Skrell babygulrøttene og legg dem i en bolle. Tilsett salt, pepper og olivenolje, og vend godt sammen.
8. Fordel gulrøttene på et bakepapirkledd stekebrett. Grill dem under en forvarmet salamander (eller i ovnen på grillfunksjon) på høy varme i 4 minutter, og skru deretter ned til lav varme i ytterligere 4 minutter. De er ferdige når de er møre med en liten tyggemotstand og har en fin, ristet farge.
9. Anrett: Legg en klatt med syltet sitron-dressing på en tallerken, og plasser 3 til 4 grillede gulrøtter oppå dressingen. Plasser fiskefileten ved siden av gulrøttene og pynt med dill.