Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplevinaigrette
En smakfull oppskrift på stripet bass servert med sveitserkål, ristede kastanjer og frisk granateplevinaigrette. Perfekt som hovedrett for en elegant middag.
Foto av Antoni Shkraba Studio på Pexels
Ingredienser
- 7 ss olivenolje, delt
- 4 stk. 140 g stripetorskefileter
- 4,7 dl (pakket) tynne skiver sveitserkål
- 2,4 dl skrelte, ristede kastanjer, eller hermetiske kastanjer, hakket
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl hermetisk muslingkraft (clam juice)
- 3 ss granateplemolasse
- 1 ss sherryeddik
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 stor sjalottløk, finhakket
Ingredienser
- 7 ss olivenolje, delt
- 4 stk. 140 g stripetorskefileter
- 4,7 dl (pakket) tynne skiver sveitserkål
- 2,4 dl skrelte, ristede kastanjer, eller hermetiske kastanjer, hakket
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl hermetisk muslingkraft (clam juice)
- 3 ss granateplemolasse
- 1 ss sherryeddik
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 stor sjalottløk, finhakket
Slik gjør du:
- Varm opp 3 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
- Krydre begge sider av fiskefiletene med salt og pepper. Legg dem i pannen og stek til de er gylne, ca. 3 minutter på hver side.
- Overfør fisken til et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
- Tilsett sveitserkål, kastanjer, vin og muslingkraft i pannen. Kok til kålen akkurat har blitt myk, ca. 3 minutter.
- Bruk en hullsleiv og legg kålen oppå fisken. Dekk med folie.
- La saftene i pannen koke inn for å redusere litt, ca. 3 minutter.
- Fjern pannen fra varmen.
- Tilsett granateplemolasse, eddik, sennep og sjalottløk.
- Visp inn de resterende 4 ss olivenolje sakte.
- Smak til med salt og pepper.
- Fordel vinaigretten over fisken og server.
- For å forberede ferske kastanjer: Start med tykke, glinsende nøtter med faste, jevne skall. Skjær et lite kryss på én side av hvert skall for å slippe ut damp når de stekes, og for å gjøre dem lettere å skrelle etterpå.
- Plasser kastanjene i en grunne stekepanne. Strø over litt vann.
- Stek i ovn på 200°C i 20–25 minutter.
- Pakk de varme kastanjene inn i et håndkle og klem dem for å knuse skallet.
- La nøttene ligge innpakket i 5 minutter før du fjerner det harde ytterskallet og den brune huden inni, vær forsiktig så du ikke brenner deg. Ett pund ferske kastanjer tilsvarer omtrent to kopper når de er skrellet.
Om denne retten
Denne fantastiske retten kombinerer fisk, grønnsaker og nøtter i en utsøkt balanse av teksturer og smaker. Stripet bass, med sin naturlige fettighet og nydelige, søtlige smak, passer perfekt sammen med den knasende, nøtteaktige konsistensen til de ristede kastanjene og den friske, litt krydrede sveitserkålen. Den forfriskende, syrlige granateplevinaigretten binder det hele sammen og gir et herlig preg av syrlighet og sødme som fremhever alle ingrediensenes unike egenskaper. Denne retten er et herlig eksempel på den norske kjøkkenkunstens evne til å forene tradisjoner og moderne trender i en delikat, velkomponert rett.
Tips og Varianter
- 11. Ikke vær redd for å tørke fisken godt før steking for å få en nydelig sprø stekeskorpe.
- 22. Sørg for å steke kastanjene helt ferdig slik at de får den perfekte nøtteaktige konsistensen.
- 33. Juster syrlighetsnivået i vinaigretten etter egen smak - bruk litt mer eddik for en friskere smak, eller litt mer molasse for en søtere saus.
Serveringsforslag
Denne retten er et herlig hovedmåltid i seg selv, men den kan også akkompagneres av en lettere, frisk salat for å runde av måltidet. Et glass tørr, nøttete hvitvin eller et lett øl vil også passe utmerket til denne velsmakende kombinasjonen av fisk, grønnsaker og nøtter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplevinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplevinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplevinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplevinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplevinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplevinaigrette?▼
En porsjon av Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplevinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
