Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplesvinaigrette
En smakfull oppskrift på striped bass servert med sveitsiskkål, ristede kastanjer og frisk granateplevinaigrette. Perfekt som hovedrett for en elegant middag.
Om denne retten
Denne fantastiske retten kombinerer fisk, grønnsaker og nøtter i en utsøkt balanse av teksturer og smaker. Stripet bass, med sin naturlige fettighet og nydelige, søtlige smak, passer perfekt sammen med den knutrete, nøtteaktige konsistensen til de ristede kastanjene og den friske, litt krydrede sveitserkålen. Den forfriskende, syrlige granateplevinaigretten binder det hele sammen og gir et herlig preg av syrlighet og sødme som fremhever alle ingrediensenes unike egenskaper. Denne retten er et herlig eksempel på den norske kjøkkenkunstens evne til å forene tradisjoner og moderne trender i en delikat, velkomponert rett.
Ingredienser
- 1. 7 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2. 4 stk. 5-ounce stripetorskefileter
- 3. 4,7 dl (pakket) tynne skiver av sveitsisk kål
- 4. 2,4 dl skrelte, ristede kastanjer*, eller hermetiske kastanjer, hakket
- 5. 0,8 dl tørr hvitvin
- 6. 0,8 dl hermetisk klaffjuice
- 7. 3 spiseskjeer granateplemolasse**
- 8. 1 spiseskje sherryeddik
- 9. 1 teskje Dijon-sennep
- 10. 1 stor sjalottløk, finhakket
Ingredienser
- 1. 7 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2. 4 stk. 5-ounce stripetorskefileter
- 3. 4,7 dl (pakket) tynne skiver av sveitsisk kål
- 4. 2,4 dl skrelte, ristede kastanjer*, eller hermetiske kastanjer, hakket
- 5. 0,8 dl tørr hvitvin
- 6. 0,8 dl hermetisk klaffjuice
- 7. 3 spiseskjeer granateplemolasse**
- 8. 1 spiseskje sherryeddik
- 9. 1 teskje Dijon-sennep
- 10. 1 stor sjalottløk, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Krydre begge sider av fiskefiletene med salt og pepper; legg dem i pannen og kok til de er gylne, ca. 3 minutter på hver side. Overfør fisken til et serveringsfat; dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm. Tilsett savoykål, kastanjer, vin og blåskjelljuice i pannen; kok til kålen akkurat har blitt myk, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og legg kålen oppå fisken; dekk med folie. La saftene koke inn i pannen for å redusere litt, ca. 3 minutter. Fjern pannen fra varmen; tilsett granateplemelasse, eddik, sennep og sjalottløk. Visp inn de resterende 4 spiseskjeene olje sakte. Smak til med salt og pepper. Fordel vinaigretten over fisken og server.
- 2*For å forberede ferske kastanjer, start med tykke, glinsende nøtter med faste, jevne skaller. Skjær et lite kryss på én side av hver skall for å slippe ut damp når de stekes, og for å gjøre dem lettere å skrelle etterpå. Plasser kastanjene i en grunne stekepanne; strø over litt vann. Stek i ovn på 200°C i 25 til 20 minutter. Pakk de varme kastanjene inn i et håndkle og klem dem for å knuse skallet. La nøttene ligge innpakket i 5 minutter før du fjerner det harde ytterskallet og den brune huden inni, vær forsiktig så du ikke brenner fingrene. Én pund ferske kastanjer tilsvarer omtrent to kopper når de er skrellet.
- 32. Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Krydre begge sider av fiskefiletene med salt og pepper; legg dem i pannen og kok til de er gylne, ca. 3 minutter på hver side. Overfør fisken til et serveringsfat; dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm. Tilsett savoykål, kastanjer, vin og blåskjelljuice i pannen; kok til kålen akkurat har blitt myk, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og legg kålen oppå fisken; dekk med folie. La saftene koke inn i pannen for å redusere litt, ca. 3 minutter. Fjern pannen fra varmen; tilsett granateplemelasse, eddik, sennep og sjalottløk. Visp inn de resterende 4 spiseskjeene olje sakte. Smak til med salt og pepper. Fordel vinaigretten over fisken og server.
- 43. *For å forberede ferske kastanjer, start med tykke, glinsende nøtter med faste, jevne skaller. Skjær et lite kryss på én side av hver skall for å slippe ut damp når de stekes, og for å gjøre dem lettere å skrelle etterpå. Plasser kastanjene i en grunne stekepanne; strø over litt vann. Stek i ovn på 200°C i 20–25 minutter. Pakk de varme kastanjene inn i et håndkle og klem dem for å knuse skallet. La nøttene ligge innpakket i 5 minutter før du fjerner det harde ytterskallet og den brune huden inni, vær forsiktig så du ikke brenner deg. Én pund ferske kastanjer tilsvarer omtrent to kopper når de er skrellet.
- 54. **Tilgjengelig på noen supermarkeder og i markeder med Midtøsten-inspirasjon, samt via post fra Adriana's Caravan (adrianascaravan.com).**
- 65. **Tilgjengelig på noen supermarkeder og i markeder med Midtøsten-inspirasjon, samt via post fra Adriana's Caravan (adrianascaravan.com).**
Tips og Varianter
- 11. Ikke vær redd for å tørke fisken godt før steking for å få en nydelig sprø stekeskorpe.
- 22. Sørg for å steke kastanjene helt ferdig slik at de får den perfekte nøtteaktige konsistensen.
- 33. Juster syrlighetsnivået i vinaigretten etter egen smak - bruk litt mer eddik for en friskere smak, eller litt mer molasse for en søtere saus.
Serveringsforslag
Denne retten er et herlig hovedmåltid i seg selv, men den kan også akkompagneres av en lettere, frisk salat for å runde av måltidet. Et glass tørr, nøttete hvitvin eller et lett øl vil også passe utmerket til denne velsmakende kombinasjonen av fisk, grønnsaker og nøtter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplesvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplesvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplesvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplesvinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplesvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplesvinaigrette?▼
En porsjon av Stripet bass med sveitserkål, kastanjer og granateplesvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
