Stripet havabbor i agrodolce-saus

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 680 g sjalottløk (ca. 10 store eller 15 mellomstore), trimmet med roten igjen, og delt i fire på langs (halvert hvis liten)
• 3.6 dl tørr rødvin
• 2.4 dl hvit balsamicoeddik
• 1.6 dl vann
• 0.8 dl sukker
• 0.6 dl gule rosiner
• 1.75 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 1 laurbærblad (fra California eller 2 tyrkiske)
• 8 stk stripet havabborfilet (ca. 170-200 g), uten skinn, 1.25 cm tykke
• Pynt: hakkede fennikelfrø

Slik gjør du:

1. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor stekepanne (30–33 cm) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
2. Surr sjalottløken, rør av og til, til den er brunet og akkurat mør, ca. 8 minutter.
3. Ta pannen av varmen og tilsett vin, eddik, vann, sukker, rosiner, 1.25 ts salt, 0.25 ts pepper og laurbærblad.
4. La det småkoke kraftig, rør av og til, til sjalottløken er veldig mør og væsken er tykk og sirupaktig, 40–45 minutter. (Hvis væsken reduseres før sjalottløken er mør, tilsett 1.2 dl vann og fortsett å småkoke.)
5. Tørk fisken godt, og krydre den med resten av saltet (0.5 ts) og pepperet (0.25 ts).
6. Brett filetene i to, med den tidligere skinnsiden inn.
7. Varm opp 2 ss olivenolje i en 30 cm non-stick stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
8. Stek 4 brettede fileter, snu én gang, til de er dyp gyldne, ca. 4–6 minutter totalt.
9. Legg den stekte fisken (fortsatt brettet) oppå sausen i den store stekepannen.
10. Rens ut non-stick pannen og stek de resterende 4 filetene i de resterende 2 ss olivenolje på samme måte, og legg dem i sausen.
11. La fisken koke delvis tildekket over middels varme til den er akkurat kokt igjennom, 2–3 minutter.