Haricots verts-salat med porcini-vinaigrette

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 450 g haricots verts, trimmet og delt i tre
• 1 rød paprika, renset og skåret i skiver
• 1.2 dl eplecidereddik
• 55 g tørkede porcini-sopper
• 3 fedd hvitløk, knust
• 8 kvister fersk timian
• 1 ss Dijon-sennep
• 4 ss soppevann
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl sprøstekt løk, lett knust for hånd

Slik gjør du:

1. Fyll en stor bolle med vann og noen håndfuller med isbiter, og sett den til side.
2. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett en god klype salt, grønne bønner og paprika. Rør for å løse opp saltet, og kok grønnsakene til de er lyse og fortsatt sprø, bare noen få minutter.
3. Bruk en sil eller hullsleiv til å fjerne grønnsakene og overfør dem til isvannet for å stoppe kokeprosessen. Når grønnsakene er avkjølt, overfør dem til et bakepapirkledd stekebrett og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir.
4. For å tilberede soppen: I en liten kjele på middels varme, tilsett 5 dl vann, eddik, sopp, hvitløk, timian og 1 ts salt. Rør for å løse opp saltet, dekk til og kok på middels varme i 15 minutter.
5. Slå av varmen og la det hvile, dekket, i ytterligere 15 minutter.
6. For å lage vinaigretten: Visp sammen sennep, 4 ss av væsken soppen har ligget i, og olivenolje i en liten bolle. Smak til med litt salt og et par kverner med pepper.
7. Rist av overflødig væske fra soppen, og ha den i en stor bolle sammen med de kokte grønnsakene og vinaigretten. Vend forsiktig og server med sprøstekt løk strødd over toppen.