Søtpotet- og matzoball-tzimmes med aprikossaus

Ingredienser

• 2 store røde søtpoteter (ca. 680 g)
• 3 dl usaltet matzamjøl
• 5 store egg
• 170 g usaltet margarin
• 2.5 ss sukker
• 1.75 ts grovt salt
• 1.25 ts malt ingefær
• 7.1 dl eplejuice
• 1 pakke tørkede aprikoser (ca. 170 g)
• 1 kanelstang, delt i to
• 0.8 dl aprikospuré
• Hakket fersk mynte

Slik gjør du:

1. Stikk hull på potetene med en gaffel. Varm dem i mikrobølgeovnen på full effekt til de er møre, snu dem en gang, omtrent 10 minutter. Del dem i to.
2. Skrap ut nok potet til å måle 3 dl; avkjøl.
3. Kjør 3 dl potet, matzamjøl, egg, 2.5 ss margarin, sukker, salt og ingefær i en foodprosessor til det er godt blandet. Overfør blandingen til en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 4 timer eller over natten.
4. Legg store teskjeer med matzablanding på et ark aluminiumsfolie. Bruk våte hender til å rulle deigen til baller.
5. Kok en tredjedel av matzaballene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 6 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til et rent ark aluminiumsfolie. Gjenta med resten av matzaballene i to omganger. La dem stå til de er faste, minst 30 minutter.
6. Smelt 80 g margarin i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av matzaballene; stek til de begynner å bli brune, ca. 4 minutter. Overfør til en 33x23x5 cm glassform. Gjenta med resten av ballene.
7. Kok opp juice og aprikoser i en liten kjele. Ta av varmen. Dekk til og la det trekke til aprikosene er møre, ca. 10 minutter.
8. Sil juicen over i en middels kjele; tilsett kanel. Ha i 60 g margarin og aprikospuré. La det småkoke på middels varme til det er redusert til 1.8 dl, ca. 15 minutter. Ha aprikosene tilbake i sausen.
9. (Matzaballer og saus kan lages 2 timer i forveien. Dekk løst til og la stå i romtemperatur.)
10. Forvarm ovnen til 175°C. Fordel sausen over matzaballene i formen og stek i ovnen i ca. 15-20 minutter, til alt er gjennomvarmt.
11. Serveres varm, gjerne pyntet med hakket fersk mynte.