Søtpotetlagkake med krydret pekannøttsmørkrem

Ingredienser

• 6 dl pekannøtter, delt i halvdeler
• 0.8 dl mørkbrunt sukker, pakket
• 2 ss malt kanel
• 2 ts malt muskatnøtt
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss mørk rom
• 900 g søtpoteter
• 4 store egg
• 4.7 dl sukker
• 2.4 dl rapsolje
• 4.7 dl kakehvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss malt kanel
• 1 ts malt muskatnøtt
• 1 ts malt ingefær
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 3 ss rom
• 3 dl hakkede krydrede pekannøtter
• 6 store eggeplommer
• 1.8 dl sukker
• 1.2 dl lys maissirup
• 450 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1/8 ts salt
• 1.8 dl krydrede pekannøtter
• 1.2 dl hakkede krydrede pekannøtter

Slik gjør du:

1. Lag krydrede pekannøtter: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Plasser pekannøttene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i 10 minutter, til de dufter godt.
3. I mellomtiden blander du brunt sukker, kanel og muskatnøtt i en middels stor bolle, og bruker fingrene til å blande alt grundig.
4. Rør inn det smeltede smøret for å lage en pasta.
5. Tilsett de ristede pekannøttene i blandingen og vend godt slik at de dekkes.
6. Fordel nøttene jevnt på bakeplaten og sett dem tilbake i ovnen i 8 minutter.
7. Ta ut av ovnen, drypp over rom, og stek i ytterligere 8 minutter, rør én gang underveis.
8. Ta ut av ovnen, avkjøl helt, og la ovnen stå på.
9. Når de er avkjølt, hakk pekannøttene i middels-fine biter, noen større enn andre, og sett til side.
10. I mellomtiden stikk hull i søtpotetene med en gaffel.
11. Mikrobølgeovn på høy varme til de er veldig møre, ca. 8 minutter på hver side.
12. Avkjøl, skrell og mos søtpotetene med en potetmoser eller gaffel.
13. Senk ovnstemperaturen til 165 grader Celsius.
14. Spray to runde kakeformer på 20 cm med non-stick bakefett og sett til side.
15. I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, pisk egg og sukker på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
16. Tilsett rapsolje; pisk på middels hastighet til det er godt blandet.
17. Tilsett de moste søtpotetene og bland til det er jevnt fordelt.
18. Sikt sammen kakehvetemel, bakepulver, salt, kanel, muskatnøtt og ingefær, og vend de tørre ingrediensene inn i søtpotetblandingen.
19. Bland inn vanilje og rom.
20. Vend inn 3 dl av de hakkede krydrede pekannøttene for hånd.
21. Fordel kakerøren jevnt i de forberedte formene, og sett dem i ovnen.
22. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40–45 minutter.
23. La kakene avkjøle i 10 minutter på en avkjølingsrist.
24. Vend kakene ut av formene og la dem avkjøle helt.
25. Lag smørkremen mens kakene stekes: Pisk eggeplommene i en ren bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker på medium-høy hastighet til de er veldig tykke, ca. 5 minutter.
26. Kombiner sukker og sirup i en liten kjele, og varm opp på middels-høy varme under konstant omrøring til blandingen koker kraftig.
27. Hell umiddelbart blandingen i et varmebestandig målebeger på 1 kopp.
28. Med mikseren på høy hastighet, hell i noen spiseskjeer av sukkerblandingen i eggeplommene og pisk i noen sekunder.
29. Gjenta til all sirup er tilsatt.
30. Pisk til bollen er avkjølt til romtemperatur.
31. På middels hastighet, tilsett smøret, 2 spiseskjeer om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning.
32. Frostingen vil begynne å samle seg etter at alt smøret er innarbeidet (den kan se skilt ut i begynnelsen, men vær tålmodig – den vil bli jevn og fin!).
33. Skrap ned i bollen og rør inn vanilje og salt.
34. Bland inn 1.2 dl hakkede krydrede pekannøtter.
35. Del hver avkjølt kakebunn i to horisontalt, slik at du får fire lag.
36. Sett ett lag, med snittflaten opp, på en kakeplate eller kakefat, og smør et tynt lag med frosting på overflaten.
37. Legg det neste laget oppå, og frost.
38. Gjenta med frosting og lagdeling til alle lag er dekket.
39. Fordel resten av frostingen på sidene og toppen av kaken.
40. Pynt toppen med resten av de krydrede pekannøttene på en dekorativ måte.
41. Sett kaken i kjøleskapet i 1 time, eller server umiddelbart hvis du ikke kan vente!