Søtpotetkake med kokosfyll og karamellglasur

Ingredienser

• Kakespray
• Mel, til formene
• 2.4 dl smør, myknet
• 7.1 dl sukker
• 6 store egg, separert
• 3.5 dl moste, kokte søtpoteter
• 2.4 dl rømme
• 1 ss bakepulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl hakkede pekannøtter
• 7.1 dl hvetemel
• Kokosfyll (se fremgangsmåte)
• Karamellglasur (se fremgangsmåte)
• 0.6 dl sukker (til kokosfyll)
• 2 ss maisstivelse (til kokosfyll)
• 0.125 ts salt (til kokosfyll)
• 2.4 dl melk (til kokosfyll)
• 1 stort egg, lett pisket (til kokosfyll)
• 0.6 dl frossen, raspet kokos, tint (til kokosfyll)
• 1 ts vaniljeekstrakt (til kokosfyll)
• 2 (85 g) pakker kremost, skåret i terninger og myknet (til karamellglasur)
• 0.75 dl pisket krem (til karamellglasur)
• 5.3 dl sukker (til karamellglasur)
• 1.6 dl vann (til karamellglasur)
• 9 ss smør, skåret i 1.25 cm terninger (til karamellglasur)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Smør tre 23-centimeters kakeformer med kakespray; dryss lett med mel. Sett til side.
3. Pisk smør og sukker på middels høy hastighet med en elektrisk mikser til det er luftig.
4. Tilsett eggeplommer, én av gangen, og pisk til det er godt blandet etter hver tilsetning.
5. Rør inn søtpoteter, rømme, bakepulver, vaniljeekstrakt, kanel, ingefær og salt, én ingrediens om gangen.
6. Tilsett pekannøtter og hvetemel, og rør forsiktig til det akkurat er blandet.
7. Pisk eggehviter i en separat bolle på høy hastighet med en elektrisk mikser til stive topper dannes.
8. Vend forsiktig eggehvitene inn i røren.
9. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
10. Stek i 25 minutter eller til en trepinne satt inn i midten kommer ut ren.
11. Avkjøl i formene på avkjølingsgitter i 10 minutter; fjern deretter fra formene og avkjøl helt på avkjølingsgitter.
12. **Forbered kokosfyll:**
13. Bland sukker, maisstivelse og salt i en tykk 2-liters kjele.
14. Rør gradvis inn melk og kok opp under konstant omrøring i 3 minutter eller til det tykner.
15. Rør inn omtrent en fjerdedel av den varme melken i eggeblandingen gradvis.
16. Tilsett deretter eggeblandingen i den resterende varme melken, og rør konstant.
17. Kok opp igjen, og la det koke under konstant omrøring i 1 minutt eller til det er tykt.
18. Ta av varmen; rør inn kokos og vanilje.
19. Legg plastfolie direkte på den varme fyllingen for å forhindre snerk.
20. Avkjøl helt; avkjøl deretter i kjøleskap i 1 time.
21. **Forbered karamellglasur:**
22. Visp sammen kremost og krem i en liten bolle til det er glatt.
23. Kok sukker og 1.6 dl vann i en tykk 3.5-liters kjele på middels lav varme, og rør konstant i 5 minutter eller til sukkeret er oppløst.
24. Øk varmen til høy, og kok opp blandingen uten å røre.
25. Bruk en pensel dyppet i varmt vann til å vaske ned eventuelle sukkerkrystaller på sidene av kjelen.
26. La det koke uten å røre i 10 minutter, eller til sirupen får en dyp ravfarge.
27. Rør inn smør gradvis; visp deretter inn kremostblandingen litt etter litt til det er jevnt.
28. Ta av varmen; avkjøl i 10 minutter, og visp av og til.
29. **Montering av kaken:**
30. Fordel kokosfyllet jevnt mellom kakebunnene.
31. Hell gradvis ca. 1.2 dl karamellglasur på toppen av kaken, og fordel det over topp og sider med en liten slikkepott.
32. Sett kaken i kjøleskapet.
33. La resten av karamellglasuren avkjøles i 45 minutter.
34. Hell ytterligere 1.2 dl karamellglasur på kaken, og fordel det over topp og sider.
35. Gjenta prosedyren med resten av glasuren, bruk 1.2 dl om gangen, og avkjøl i 15-minutters intervaller mellom hver påføring.
36. Oppbevar kaken i kjøleskapet.