Kremet søtpotetflan med karamellsaus

Ingredienser

• 900 g søtpoteter
• 4,7 dl sukker
• 3,5 dl vann
• 3,5 dl brunt sukker, pakket
• 8 egg
• 4,7 dl kremfløte
• 3 ss brandy
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss ferskrevet ingefær
• 1 ts salt
• 0,5 ts kanel
• 0,25 ts malt nellik
• 0,25 ts malt allehånde

Slik gjør du:

1. Varm opp ovnen til 175 °C. Stek søtpotetene til de er møre hele veien gjennom, omtrent 1 time. Avkjøl, skrell og kutt i biter. Mos søtpotetene i en foodprosessor – ikke overkjør – og sett til side. Senk ovntemperaturen til 160 °C.
2. Forbered karamell og saus. Smelt sukkeret (4,7 dl) med vannet (3,5 dl) i en kjele over middels varme til det blir en gyllen karamell. Hell litt av karamellen i bunnen av en 3-liters Pyrex-form. Resten av karamellen kan tynnes ut med litt vann og settes i kjøleskapet som saus.
3. Bland egg, kremfløte, brandy, vaniljeekstrakt, revet ingefær, salt, kanel, nellik og allehånde i en stor bolle. Visp inn den moste søtpoteten til alt er godt blandet. Sil blandingen gjennom en sikt over formen med karamell.
4. Plasser formen i en større stekepanne. Hell kokende vann i stekepannen til det når opp til midten av sidene på formen. Stek i ovnen i ca. 1 time og 50 minutter. Midten skal føles fast når du trykker på den.
5. La flanen avkjøle i ca. 1,5 time. Dekk med plastfolie som berører overflaten for å forhindre skorpe. Sett i kjøleskapet over natten eller opptil 4 dager.
6. Bruk en kniv til å løsne flanen langs innsiden av formen 2 eller 3 ganger. Når du trykker på midten, skal sidene trekke seg unna. Dekk formen med et serveringsfat og snu raskt opp ned. La overflødig karamell renne av i en bolle, og sil den inn i den reserverte kalde sausen. Server skiver av flan på dessertfat, toppet med avkjølt karamellsaus.