Kremet søtpotetcurry med kokosmelk

Ingredienser

• 1 stilk sitrongress, hardt ytre lag fjernet, grovhakket
• 50 g ingefær, skrelt og hakket
• 4 hvitløksfedd
• 2 ss vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• 0.6 dl rød karripasta
• 2 ss tomatpuré
• 1 boks (ca. 410 g) knuste tomater
• 2 bokser (ca. 385 g hver) kokosmelk
• 680 g søtpotet, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
• 340 g små eller unge gulrøtter, skrelt og skåret diagonalt i 5 cm biter
• 6 mellomstore sjalottløk, skrelt med rotenden intakt, delt i fire på langs
• 1 rød thai-chili, tynne skiver (valgfritt)
• 1 ss fersk limejuice
• Dampet jasminris (til servering)
• Tynne skiver vårløk, basilikumblader, korianderblader med tynne stilker og limebåter (til servering)

Slik gjør du:

1. Kjør sitrongress, ingefær og hvitløk i en foodprosessor til det er veldig finhakket.
2. Varm olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett sitrongressblandingen og kok, rør ofte, til den blir gyllenbrun, ca. 5 minutter; smak til med salt.
3. Tilsett karripasta og tomatpuré og kok, rør om, til det blir mørkere, ca. 3 minutter.
4. Tilsett knuste tomater og kok, skrap opp eventuelle brune biter, til det tykner, ca. 5 minutter.
5. Rør inn kokosmelk; smak til med salt. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til curryen er rik og full av smak, 20–25 minutter.
6. Tilsett søtpoteter og gulrøtter, og hell deretter i vann til det dekker. Dekk gryten delvis og kok til gulrøttene er sprø-møre, 10–15 minutter.
7. Tilsett sjalottløk og kok til potetene er møre og sjalottløken er myk, 15–20 minutter.
8. Tilsett chili, hvis ønskelig, og limesaft i curryen.
9. Server over ris. Topp med vårløk, basilikum og koriander; server med limebåter.
10. Curryen kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.