Søtpotetcupcakes med glasert kylling

Ingredienser

• Formfett eller non-stick spray
• 4 dl hvetemel
• 3 ts kanel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• En klype salt
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 3 dl sukker
• 1.8 dl most hermetisk søtpotet (sett til side 2.4 dl av væsken)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 egg
• 0.8 dl kulturmelk
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 kyllingbryst uten skinn og bein
• 4.7 dl mørkt brunt sukker
• 450 g usaltet smør, romtemperert
• 565 g melis
• 1 ts malt kanel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle muffinsformer med cupcake-linere (til totalt 24 cupcakes); spray lett med formfett.
2. I en middels stor bolle sikter du sammen hvetemel, 1 ts kanel, bakepulver, natron og en klype salt.
3. I bollen til en kjøkkenmaskin med flatvisp, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig.
4. Tilsett most søtpotet og pisk til det er glatt. Bland inn vaniljeekstrakt og egg i søtpotetblandingen, skrap ned sidene av bollen og pisk til alt er godt blandet, ca. 1 minutt.
5. Tilsett de tørre ingrediensene og kulturmelk vekselvis i tre omganger, begynn og avslutt med de tørre. Skrap ned sidene av bollen og pisk i 30 sekunder mellom hver tilsetning.
6. Fordel én øse med røre i hver cupcake-liner. Stek til cupcakesene er faste og spretter tilbake når du trykker lett på dem, ca. 25–30 minutter. Ta ut av formene og avkjøl.
7. Varm opp oljen i en stekepanne på middels høy varme. Strø begge sider av kyllingen med 0.5 ts salt.
8. Stek kyllingen til den er gyllenbrun og karamellisert, ca. 4 minutter på hver side. Fortsett å steke til den har en indre temperatur på 75 °C. La den hvile litt for å avkjøle.
9. I en middels stor kjele, kombiner den reserverte søtpotetvæsken, brunt sukker, resten av kanelen og 0.5 ts salt, og kok opp. La det småkoke til blandingen har konsistens som lønnesirup, ca. 5 minutter.
10. Finhakk den kokte kyllingbrystet og legg den i en middels stor blandebolle. Hell sirupen over kyllingen og vend godt for å dekke.
11. Til smørkrem: I bollen til en kjøkkenmaskin med flatvisp, pisk smøret på middels hastighet til det er glatt og uten klumper.
12. Tilsett gradvis melis og kanel mens du blander på laveste hastighet. Tilsett vanilje og salt. Bland på middels hastighet til alt er godt blandet og glatt.
13. For montering: Bruk en sprøytepose med åpen tipp, og pynt de avkjølte cupcakesene med to ringer av smørkrem for å lage en grop. Fyll gropen med den glaserte kyllingen og litt av sirupen.