Søtpotetbrûlée
Lær hvordan du lager en herlig søt-potet brûlée med denne enkle oppskriften. Perfekt for dessertbordet! Tidsbeskrivelse, porsjoner og tips.
Om denne retten
Søtpotetbrûlée er en luksuriøs og delikat dessert som kombinerer den naturlige søtheten i søtpoteter med den karamelliserte crunch-en i brûlée-toppingen. Opprinnelig fra det franske kjøkken, men tilpasset med norske ingredienser som gir retten en unik og spennende smaksprofil.
Ingredienser
- 2 lb søtpoteter (2 eller 3 store)
- 7 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer lettbrunt sukker
- 1 teskje fersk sitronsaft
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/2 teskje salt
- 7,1 dl helmelk
- 5 til 7 spiseskjeer turbinado-sukker, for eksempel Sukker in the Raw
- Spesialutstyr: en grunne, ildfast form på 2 1/2 liter, for eksempel en 12-tommers quicheform (1 3/4 tommer dyp); en liten blåselampe
Ingredienser
- 2 lb søtpoteter (2 eller 3 store)
- 7 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer lettbrunt sukker
- 1 teskje fersk sitronsaft
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/2 teskje salt
- 7,1 dl helmelk
- 5 til 7 spiseskjeer turbinado-sukker, for eksempel Sukker in the Raw
- Spesialutstyr: en grunne, ildfast form på 2 1/2 liter, for eksempel en 12-tommers quicheform (1 3/4 tommer dyp); en liten blåselampe
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
- 2Stikk hull over hele potetene med en gaffel.
- 3Stek i en ildfast form med aluminiumsfolie i ca. 1 time, til de er møre.
- 4Ta ut av ovnen og reduser temperaturen til 150°C.
- 5Når søtpotetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem.
- 6Skjær de varme potetene i 5 cm store biter og kjør dem i en food processor til de er helt jevne.
- 7Visp sammen eggeplommer, brunt sukker, sitronsaft, muskatnøtt og salt i en stor bolle til sukkeret er oppløst.
- 8Rør inn søtpotetpuréen til det er godt blandet, og vend forsiktig inn melk til det er jevnt.
- 9Hell blandingen i en ildfast form og stek til eggekremen akkurat har stivnet, ca. 1 time.
- 10Avkjøl i formen på en rist i 1 time (eggekremen vil fortsette å stivne mens den avkjøles).
- 11Rett før servering, dryss forsiktig nok turbinadosukker over eggekremen til det dekker jevnt (toppen kan være veldig myk).
- 12Beveg deretter en jevn flamme fra en brenner over sukkeret til det karamelliseres, ca. 3 minutter.
- 13La stå i 3–5 minutter til topping har stivnet.
- 14Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
- 15Stikk hull over hele potetene med en gaffel.
- 16Stek i en ildfast form med aluminiumsfolie i ca. 1 time, til de er møre.
- 17Ta ut av ovnen og reduser temperaturen til 150°C.
- 18Når søtpotetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem.
- 19Skjær de varme potetene i 5 cm store biter og kjør dem i en food processor til de er helt jevne.
- 20Visp sammen eggeplommer, brunt sukker, sitronsaft, muskatnøtt og salt i en stor bolle til sukkeret er oppløst.
- 21Rør inn søtpotetpuréen til det er godt blandet, og vend forsiktig inn melk til det er jevnt.
- 22Hell blandingen i en ildfast form og stek til eggekremen akkurat har stivnet, ca. 1 time.
- 23Avkjøl i formen på en rist i 1 time (eggekremen vil fortsette å stivne mens den avkjøles).
- 24Rett før servering, dryss forsiktig nok turbinadosukker over eggekremen til det dekker jevnt (toppen kan være veldig myk).
- 25Beveg deretter en jevn flamme fra en brenner over sukkeret til det karamelliseres, ca. 3 minutter.
- 26La stå i 3–5 minutter til topping har stivnet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de best modne søtpotetene for maksimal søthet og smak.
- 2Vær forsiktig når du karamelliserer topplaget - pass på at sukkeret ikke blir for mørkt eller brent.
- 3La eggekremen kjøle seg helt ned før du karamelliserer den, da vil toppingen stivne perfekt.
Serveringsforslag
Server den kremet søtpotetbrûlée kald, med et glass av den søte og friske Riesling-vinen for å skape en nydelig kontrast i smak og temperatur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Søtpotetbrûlée?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Søtpotetbrûlée. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Søtpotetbrûlée?▼
Total tilberedningstid for Søtpotetbrûlée er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Søtpotetbrûlée vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Søtpotetbrûlée?▼
En porsjon av Søtpotetbrûlée inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
