Kremet søtpotetbrûlée

Ingredienser

• 900 g søtpoteter (2-3 store)
• 7 store eggeplommer
• 3 ss lyst brunt sukker
• 1 ts fersk sitronsaft
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.5 ts salt
• 7 dl helmelk
• 5-7 ss turbinadosukker
• Spesialutstyr: en grunn, ildfast form på 2.5 liter, for eksempel en 30 cm quicheform (4.5 cm dyp); en liten blåselampe

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
2. Stikk hull over hele potetene med en gaffel.
3. Stek i en ildfast form med aluminiumsfolie i ca. 1 time, til de er møre.
4. Ta ut av ovnen og reduser temperaturen til 150°C.
5. Når søtpotetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem.
6. Skjær de varme potetene i 5 cm store biter og kjør dem i en foodprosessor til de er helt jevne.
7. Visp sammen eggeplommer, brunt sukker, sitronsaft, muskatnøtt og salt i en stor bolle til sukkeret er oppløst.
8. Rør inn søtpotetpuréen til det er godt blandet.
9. Vend forsiktig inn melk til det er jevnt.
10. Hell blandingen i en ildfast form og stek til eggekremen akkurat har stivnet, ca. 1 time.
11. Avkjøl i formen på en rist i 1 time (eggekremen vil fortsette å stivne mens den avkjøles).
12. Rett før servering, dryss forsiktig nok turbinadosukker over eggekremen til det dekker jevnt (toppen kan være veldig myk).
13. Beveg deretter en jevn flamme fra en brenner over sukkeret til det karamelliseres, ca. 3 minutter.
14. La stå i 3–5 minutter til toppingen har stivnet.