Søtpotet- og vårløkpannekaker med posjerte egg og skinke

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1 stor søtpotet, skrelt og grovt revet
• 2 store egg, lett pisket
• 0.5 liten spansk løk, finrevet
• 1 ss hvetemel
• 2 vårløk (kun de mørke og lysegrønne delene), tynne skiver
• Usaltet smør, til steking
• Rapsolje, til steking
• 3 ss destillert hvitvinseddik
• 4 store egg
• 1.2 dl peppergelé
• 225 g glasert stekt skinke, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Til pannekakene: Bland 4 dl kaldt vann og 1 ss kosher salt i en stor bolle, og rør til saltet er oppløst. Rør inn søtpoteten og la det stå i 15 minutter. Sil av væsken, og hell deretter blandingen ut på et stort stykke osteklede og vri ut så mye vann som mulig.
2. Forvarm ovnen til 190 °C. Visp sammen egg, løk og litt pepper i en stor bolle. Tilsett søtpotet og mel, og bland til det er godt kombinert. Vend inn vårløken.
3. Varm opp noen spiseskjeer smør og olje i en stor non-stick panne over middels varme til det glitrer. Bruk litt under 0.5 dl av blandingen per pannekake, og legg søtpotetblandingen i pannen, med litt mellomrom. Press dem litt flate og stek til de er gyldne på begge sider, ca. 3 minutter per side. La dem renne av på kjøkkenpapir, og overfør deretter pannekakene til et stekebrett og sett dem i ovnen i 5 minutter for å fullføre stekingen.
4. For eggeretten: Fyll en høy metallpanne med vann opp til midten og kok opp over middels-høy varme; tilsett eddik. Dekk en tallerken med kjøkkenpapir. Knekk hvert egg i en liten ramekin eller kopp.
5. Slipp ett og ett egg forsiktig ned i vannet, med litt mellomrom mellom dem; juster varmen til et lett småkoke. Kok til eggehvitene er stivnet og plommene fortsatt er rennende, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre eggene til kjøkkenpapiret for å tørke av vannet.
6. Til servering: Legg pannekakene på et serveringsfat. Topp fire av dem med et lag peppergelé, noen skiver skinke og et posjert egg. Krydre med salt og pepper. Topp med en annen pannekake for å lage smørbrød.