Søtpotet- og marshmallow-mini cupcakes

Ingredienser

• 2 mellomstore søtpoteter (ca. 340 g)
• Kokespray
• 18 marshmallows
• 3,5 dl usøtet hvetemel
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts malt ingefær
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,25 ts fint salt
• En klype cayennepepper
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl lettbrunt sukker
• 1,2 dl vanlig sukker
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Tre mini-muffinsformer med 12 former hver eller to med 24 former hver.
2. Lag søtpotetpuréen: Forvarm ovnen til 175°C. Rist søtpotetene til de er veldig møre, ca. 1 time. La dem avkjøle, skrell dem, og kjør dem deretter i en foodprosessor til en jevn puré. Sett til side 2,4 dl av puréen til cupcakesene, og reserver resten til annen bruk.
3. Lag cupcakesene: Plasser en ovnsrist midt i ovnen, og forvarm til 175°C. Kle mini-muffinsformene med papirformer, og spray både formene og toppen av formen med matlagingsspray. Del hver marshmallow diagonalt med kjøkkensaks; sett til side.
4. Visp sammen mel, kanel, ingefær, bakepulver, natron, salt og cayenne i en stor bolle. Pisk smør, brunt sukker og vanlig sukker i en annen stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og kremaktig. Tilsett 2,4 dl av den reserverte søtpotetpuréen, og pisk til det er godt blandet (det er greit om røren skiller seg litt). Pisk inn eggene ett om gangen. Pisk inn vaniljen. Juster mikserens hastighet til middels lav, og vend inn melblandingen i 3 omganger, og skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er akkurat blandet.
5. Fordel røren jevnt i formene i muffinsformen. Stek til toppene spretter tilbake når du trykker på dem, ca. 18–20 minutter, og snu formene halvveis i steketiden. La muffinsene avkjøle i formene i noen minutter, før de flyttes over på en rist. Mens cupcakesene fortsatt er varme, plasser en marshmallow-halvdel med snittflaten ned på hver. La cupcakesene avkjøle helt. (De kan bakes og avkjøles dagen før, og oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur.)
6. Forvarm grillen (broileren). Overfør halvparten av cupcakesene til et bakepapirkledd stekebrett, og gratiner dem under grillen, og snu brettet etter behov, til marshmallows er ristet og gyldne. Gjør det samme med de resterende cupcakesene. Dette kan gjøres opptil 2 timer før servering.