Søtpotet- eller gresskarboller med glasur

Ingredienser

• 5.3 dl selvhevende mel (eller hjemmelaget, se fremgangsmåte)
• 0.25 ts malt kanel (valgfritt)
• 0.25 ts malt muskatnøtt (valgfritt)
• 0.8 dl avkjølt fettstoff (smør, margarin eller talg), grovt hakket
• 2.4 dl most søtpotet eller gresskarpuré
• 0.6 dl melk (valgfritt)
• 1.2 dl melis
• 2 ss kulturmelk eller melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Velg bakeform: For en myk overflate, bruk en rund kakeform (20-23 cm), pizzastein eller ildfast stekepanne der bollene ligger tett. For en sprø overflate, bruk et stekebrett med avstand mellom bollene, og pensle formen med smør.
3. Sikt eller visp 4.8 dl mel, kanel og muskatnøtt i en stor bolle. Sett den resterende 0.5 dl melet til side. Fordel fettstoffet over melet og arbeid det inn ved å gni fingrene sammen med fett og mel, eller bruk to gafler/kniver/paideigskjærer, til blandingen ser ut som smuldret fetaost uten biter større enn en ert. Rist bollen av og til for å la større fettbiter flyte opp. Hvis dette tar mer enn 5 minutter, sett bollen i kjøleskapet i 5 minutter for å kjøle ned fettet.
4. Lag en dyp fordypning i midten av melet. Ha søtpotetpuréen i fordypningen og rør raskt inn med en slikkepott eller stor metallskje, med brede sirkulære bevegelser for å trekke melet inn i søtpotetpuréen. Bland til de tørre ingrediensene er fuktet og deigen begynner å løsne fra sidene av bollen. Hvis deigen er for tørr, tilsett 1 til 4 ss melk.
5. Strø lett en arbeidsflate med litt av det reserverte melet. Vend deigen ut på bordet og strø lett over med mel. Med melende hender, brett deigen i to og klem den ut til en runding med en tykkelse på 0.8-1.2 cm. Bruk litt ekstra mel bare om nødvendig. Strø igjen med mel om nødvendig, og brett deigen i to en gang til. Hvis deigen fortsatt er klumpete, klem og brett den en tredje gang. Klem ut deigen til en runding med 1.2 cm tykkelse for vanlige boller, 1.9 cm for høye boller, og 2.5 cm for store boller. Fjern eventuelt synlig mel fra toppen.
6. Dypp en 5 cm utstikker i det reserverte melet for hver bolle, og stikk ut bollene. Start fra ytterkanten og stikk tett sammen, vær forsiktig så du ikke vrir utstikkeren. Restene kan brukes til å lage flere boller, men disse restene gir tøffere boller.
7. Bruk en metallspatel om nødvendig, og flytt bollene over til formen eller stekebrettet. Stek bollene på øverste rille i ovnen i totalt 12 til 14 minutter, avhengig av tykkelsen, til de er lett gyldne. Etter 6 minutter, roter formen i ovnen slik at den fremre delen vender mot baksiden, og sjekk om bunnen blir for raskt brun. Hvis det skjer, plasser en annen bakeplate under for å isolere og forsinke bruningen. Fortsett stekingen i ytterligere 6 til 8 minutter til bollene er lett gyldne.
8. I mellomtiden, visp melis og melk til en glatt glasur. Når bollene er ferdige, ta dem ut av ovnen og skyv dem over på en rist over et ark med bakepapir. Drypp glasuren over de varme bollene. Kast papiret med overflødig glasur. Server umiddelbart mens de er varme.
9. For hjemmelaget selvhevende mel: Sikt sammen 2.4 dl universalmel (eller 1.2 dl kake-mel og 1.2 dl universalmel), 0.5-1 ts salt, og 1.5 ts bakepulver.