Stoutbraiserte okseribber med bygg

Ingredienser

• 2 kg benfri okseribbe, kuttet i 10 cm store biter
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl rapsolje
• 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
• 2 selleristilker, skivet
• 2 mellomstore løk, grovhakket
• 4 fedd hvitløk, skivet
• 6 kvister fersk timian
• 2 laurbærblader
• 2 kvister fersk rosmarin
• 2 x 330 ml flasker mørk stout-øl, for eksempel Guinness
• 400 g boks med lavsalt storfekraft
• 400 g boks med hakkede tomater
• 2.5 dl perlebygg
• 1 ts tørket sennepspulver

Slik gjør du:

1. Sett en stor gryte eller en jerngryte over høy varme.
2. Strø okseribbene rikelig med salt og litt pepper.
3. Tilsett oljen i gryten og brun okseribbene godt på hver av de tre kjøttfulle sidene, i omtrent 15 minutter totalt. Arbeid i porsjoner for å unngå å overfylle gryten. Du ønsker en dyp brunfarge på kjøttet, da dette vil gi gryten sin rike smak og farge når den braiseres.
4. Ta ut ribbene og sett dem til side.
5. Tilsett gulrøtter, selleri og løk i gryten. Surr grønnsakene til de er karamelliserte og myke, ca. 8 til 10 minutter.
6. Tilsett hvitløk og vend det inn, og varm opp.
7. Legg ribbene tilbake i gryten og plasser dem blant grønnsakene.
8. Tilsett timian, laurbærblad, rosmarin, stout-øl, kraft og tomater.
9. Krydre lett med salt og pepper, rør om og kok opp.
10. Skru ned varmen, dekk til med lokk og la ribbene småkoke i 2 ½ time.
11. Skim av eventuelt overflødig fett som legger seg på overflaten og kast det.
12. Etter 2 ½ time, rør inn perlebygg og tørket sennepspulver.
13. Dekk til igjen og kok i ytterligere 45 minutter.
14. Når retten er ferdig, fjern laurbærblad, timian- og rosmarinstilker.
15. Smak til og krydre med salt og pepper etter behov, og server.