Kremet mais- og potetchowder (stor porsjon)

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 3 ss olivenolje
• 9,5 dl frossen mais, tint
• 3 stilker selleri, hakket
• 1 stor løk, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt
• 1 ss ferske timianblader
• En klype cayennepepper
• 0,6 dl hvetemel
• 9,5 dl helmelk
• 4,7 dl kremfløte
• 680 g Yukon Gold-poteter, skåret i 2 cm biter
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm smør og olje i en stor gryte eller kjele over middels varme.
2. Når smøret har smeltet, tilsett mais, selleri, løk, paprika, hvitløk, 1 ss salt, timian og cayennepepper.
3. Kok under lokk, rør jevnlig, til grønnsakene er møre og akkurat har begynt å bli brune, ca. 8 til 10 minutter.
4. Strø melet over blandingen, og rør til det er helt absorbert, ca. 1 minutt.
5. Tilsett 9,5 dl varmt vann, melk, fløte, poteter og 1 ss salt.
6. Kok under omrøring kontinuerlig til suppen når kokepunktet og tykner.
7. Dekk delvis til og kok, rør av og til og juster varmen etter behov for å opprettholde en svak kok, til potetene er møre, 15 til 20 minutter.
8. Smak til med salt og pepper.
9. La suppen avkjøle til romtemperatur.
10. Fordel den i fire 1-liters beholdere og frys den ned i opptil 1 måned.
11. For å varme opp: La suppen tine i kjøleskapet over natten.
12. Varm opp til kokepunkt over middels-lav varme, rør jevnlig til den er gjennomvarm.
13. Tynn ut med litt vann om ønskelig, og smak til med salt.