Stor, saltet og urtesmakt kalkun
Lær hvordan du lager en stor, saftig og smakfull kalkun med urter, perfekt for høytider og spesielle anledninger. En enkel oppskrift for en imponerende hovedrett.
Om denne retten
Dette er en imponerende kalkun som tar tiden til å bryne seg sakte i ovnen, noe som gir en herlig, sprø overflate og utrolig saftig kjøtt. Oppskriften kommer fra en gammel familietradisjon og passer perfekt som hovedrett på store festmiddager, særlig julebordet.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl kosher salt
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 2 løk, hakket
- 4. 2 gulrøtter, hakket
- 5. 3 selleristenger, hakket
- 6. 1 hel hvitløksbunn, delt i to på tvers
- 7. 1/2 liten bunt rosmarin
- 8. 1/2 liten bunt salvie
- 9. 2 spiseskjeer korianderfrø
- 10. 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 11. 6 laurbærblader
- 12. 1 teskje knust rød pepper
- 13. 1 15-punds fersk kalkun (nakk og innmat kastes)
- 14. 225 gram (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 15. 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 16. 2 spiseskjeer finhakket fersk salvie
- 17. Kosher salt
- 18. 2 løk, hakket
- 19. 2 gulrøtter, hakket
- 20. 2 selleristenger, hakket
- 21. 4 hvitløksfedd, knust
- 22. 8 timiankvister, bundet sammen med hyssing
- 23. 3 laurbærblader
- 24. Kosher salt
- 25. 4,7 dl tørr hvitvin
- 26. 2,4 dl hvetemel
- 27. 2 liter kyllingkraft
Ingredienser
- 1. 1,8 dl kosher salt
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 2 løk, hakket
- 4. 2 gulrøtter, hakket
- 5. 3 selleristenger, hakket
- 6. 1 hel hvitløksbunn, delt i to på tvers
- 7. 1/2 liten bunt rosmarin
- 8. 1/2 liten bunt salvie
- 9. 2 spiseskjeer korianderfrø
- 10. 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 11. 6 laurbærblader
- 12. 1 teskje knust rød pepper
- 13. 1 15-punds fersk kalkun (nakk og innmat kastes)
- 14. 225 gram (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 15. 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 16. 2 spiseskjeer finhakket fersk salvie
- 17. Kosher salt
- 18. 2 løk, hakket
- 19. 2 gulrøtter, hakket
- 20. 2 selleristenger, hakket
- 21. 4 hvitløksfedd, knust
- 22. 8 timiankvister, bundet sammen med hyssing
- 23. 3 laurbærblader
- 24. Kosher salt
- 25. 4,7 dl tørr hvitvin
- 26. 2,4 dl hvetemel
- 27. 2 liter kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 11. Brine kalkunen: Bland 7,6 liter vann med salt, sukker, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, rosmarin, salvie, korianderfrø, fennikelfrø, laurbærblad og knust rød pepper i en stor nok beholder til å romme alle ingrediensene og kalkunen. Rør om for å blande. Dypp kalkunen i brinen og sett den i kjøleskapet i 3 dager.
- 22. Kvelden før du skal steke fuglen, tar du den ut av brinen og tørker den godt med kjøkkenpapir. Lag urtesmør: Bland smør, rosmarin, salvie og litt salt i en liten bolle. Bruk fingrene til forsiktig å løsne skinnet på kalkunen fra brystene og lårene. Smør under skinnet, og smør deretter over hele fuglen. Dette fungerer som solkrem og gir en deilig, sprø, brun skorpe. Bind lårene sammen med hyssing for å holde fuglen kompakt og jevnt stekt.
- 33. I stekepannen, til sausen, kombiner løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, timianbunt og laurbærblad. Krydre med salt. Legg kalkunen oppå grønnsakene og sett den i kjøleskapet over natten uten å dekke til. Ja, du hørte riktig... uten dekke. Dette gjør at skinnet på kalkunen tørker ut, noe som gir en flott, brun, sprø overflate. Nå er mye av forberedelsene gjort, så i morgen er det bare å sette kalkunen i ovnen!
- 44. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Hell vinen i stekepannen og sett kalkunen i den veldig varme ovnen i 35–40 minutter, eller til den er pent brunet. Skru ned varmen til 180 grader Celsius. Øs med stekesjyen og snu pannen hver 30. minutt for resten av steketiden; tenk 17 minutter per pund... regn ut selv. Hvis kalkunen begynner å bli for brun, dekk den løst med folie.
- 55. Ta kalkunen ut av ovnen når et digitalt steketermometer viser 75 grader Celsius når det settes inn i den tykkeste delen av låret. (Pass på at termometeret ikke berører benet.) Overfør kalkunen til en rist med bakepapir, dekk med folie og la den hvile i minst 30 minutter.
- 66. Lag sausen: Sil grønnsakene ut av stekesjyen over en stor bolle, og la fettet stige til toppen. Kast grønnsakene. Skum av fettet fra stekesjyen, og ha det i en stor sauskjele. Varm opp til middels varme. Visp inn mel og kraft til det har konsistens som våt sand, ca. 4–5 minutter. Visp inn stekesjyen og kraften fra pannen i mel- og kraftblandingen. Kok opp og la det småkoke til det tykner, ca. 10–15 minutter. Smak til med salt, om nødvendig. Skjær opp kalkunen og server med sausen.
- 77. Fotograf: David Malosh
Tips og Varianter
- 1- Ikke gå på kompromiss med kvaliteten på ingrediensene - bruk et godt stykke fersk kalkun og friske, velduftende urter for maksimal smak.
- 2- La kalkunen hvile i minst 30 minutter etter steking for å la all saften fordele seg jevnt gjennom hele kjøttet.
- 3- Ikke nøl med å baste kalkunen jevnlig under steking - det bidrar til en jevn, gyllen stekeskorpe.
Serveringsforslag
Server den saftige, velsmakende kalkunen med en rik, kraftig saus og et utvalg av dine yndlingstilbehør, som for eksempel kremet potetsalat, sprø søtpotetfries og en frisk, grønn salat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stor, saltet og urtesmakt kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stor, saltet og urtesmakt kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stor, saltet og urtesmakt kalkun?▼
Total tilberedningstid for Stor, saltet og urtesmakt kalkun er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stor, saltet og urtesmakt kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stor, saltet og urtesmakt kalkun?▼
En porsjon av Stor, saltet og urtesmakt kalkun inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
