Hvit pizza med ricotta og sommergrønnsaker

Ingredienser

• 3,6 dl romtemperert vann
• 15 g fersk gjær eller 1 pakke tørrgjær
• 9,5 dl brødmel, pluss mer til utbaking
• 1 ss kosher salt
• 1 ss olivenolje
• Bakespray
• 2 hvitløkhoder
• 2 ss olivenolje, pluss mer til blanding
• En klype kosher salt og pepper
• 4,7 dl ricottaost
• 4 rødløk
• 2 ss olivenolje
• 2 grønne zucchinier
• 2 gule squash
• 2 ss olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 2 ts rød pepperflak
• 2 ts sitronskall (fra ca. 2 sitroner)
• En klype kosher salt og pepper
• Fersk mozzarella, skivet, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en rund aluminiums pizzapanne eller en trepizzaspade og pizzastein.
2. For deigen: I en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok, løses gjæren opp i vannet til det ikke er flere gjærbiter igjen. Tilsett melet og start miksingen på lav hastighet. Når melet og vannet har begynt å blande seg, tilsett saltet. La det blande i ytterligere ett minutt til alt melet fra sidene av bollen er innarbeidet. Hvis deigen setter seg fast i sidene av bollen, tilsett mel sakte til deigen begynner å bli fastere rundt eltekroken. Tilsett olivenoljen og bland i ytterligere 5 minutter.
3. La deigen hvile i bollen, dekket, i 10 minutter. I mellomtiden sprayes en bakeplate eller aluminiumsform med kokespray. Når deigen har hvilt ferdig, hell den ut på en lett melet arbeidsflate. Vei deigen opp i tre porsjoner på ca. 280 gram hver. Brett deigen inn i seg selv med hendene, og stram den opp samtidig som du fjerner luftlommer med hver brett. Tilsett mer mel på hendene hvis deigen er for klissete. Når deigen er stram nok til å holde formen, legg den på den smurte bakeplaten og spray toppen med litt kokespray. Dekk med plastfolie og hev ved romtemperatur i 1 til 1 ½ time. Deigen bør minst doble i størrelse. Du kan også la den heve i kjøleskapet over natten og ta den ut 30 minutter før du skal bruke den neste dag.
4. For hvitløk-ricottaen: Mens deigen hever, lag den ovnsbakte hvitløk-ricottaen, skivet zucchini og forkullede rødløk. Begynn å steke hvitløken med en gang, da den tar mest tid.
5. Forvarm ovnen til 200 °C.
6. Kutt av toppen på hvitløksknutene. Drypp olivenolje over toppene, pakk inn i aluminiumsfolie og stek i 45 minutter til 1 time. Når den er mør, tas den ut av ovnen og avkjøles. I en rustfri bolle presses den ovnsbakte hvitløken ut av skallet. Tilsett en skvett olje og en klype salt og pepper. Bruk en slikkepott til å mose hvitløken til en jevn pasta i bollen. Tilsett ricotta og vend inn hvitløken til den er helt innarbeidet.
7. For de forkullede rødløkene: Skru opp ovnstemperaturen til 250 °C. Kutt av endene på løkene, og skrell av det harde ytterlaget. Del løkene i to på langs og skjær i tynne skiver. Vend inn i olivenolje og stek på en bakeplate i ovnen i 15 til 20 minutter, til det er godt forkullet. Avkjøl.
8. For zucchini: Mens løkene steker, kutt av endene på zucchini og squash, og skjær i tynne skiver på skrå. Vend inn i en metallbolle med olivenolje, chiliflak, sitronskall og salt og pepper.
9. For å montere pizzaen: La ovnstemperaturen være på 250 °C, og mel en glatt arbeidsflate. Ta ut en av deigporsjonene. Begynn ved kanten og trykk forsiktig ned på deigen, pass på å ikke dra i den. Fortsett å trykke ut kantene og arbeid deg mot midten, og hold deigen rund. Sørg for å mel begge sider minst to ganger underveis. Når deigen er strukket ut til ca. 35 cm i diameter, flytt den over på en rund aluminiums pizzapanne eller en trepizzaspade hvis du planlegger å gli den over på en pizzastein.
10. Begynn å montere pizzaen ved å spre ricotta-blandingen jevnt over bunnen. Legg flere skiver fersk mozzarella jevnt fordelt over deigen. Deretter legger du på de skivede zucchini, squash og forkullede rødløk. Drypp med olivenolje og plasser pizzaen i ovnen på aluminiumsformen eller, hvis du bruker pizzastein, gli den over fra trepizzaspaden. Stek i ca. 10 minutter, og skyv deretter pizzaen rett på ovnsristen og stek i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun. Gjenta med resten av ingrediensene.