Tunfisk Niçoise-salat med te-marmorerte egg og wasabi-vinaigrette

Ingredienser

• 2 ss mirin
• 1 ss skrelt, revet ingefær
• 1 ss lys soyasaus
• To 170–225 g Ahi-tunfiskstykker
• 2 ss lys soyasaus
• 1 ts wasabipasta
• Saften av 1 sitron eller 0,6 dl klar riseddik
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/4 ts lyst brunt sukker
• En klype havsalt
• Nykvernet hvit pepper
• 1/2 ts kinesisk fem-spice pulver
• Havsalt
• 2 ss peanøttolje
• 225 g franske grønne bønner, blansjert
• 115 g blandede grønne salatblader
• 10 cherrytomater, delt i to
• 8 te-marmorerte vaktelegg, eller 2 store egg, mediumkokt og delt i fire
• 1 liten romainesalat, tynnhakket på tvers
• 2 ts saltede kapers, drenert
• 8 utsteinede kalamataoliven
• 12 ferske vaktelegg
• 1 ts kinesisk fem-spice pulver
• 1 ts mørk soyasaus
• 1 ts lys soyasaus
• 1 ts lyst brunt sukker
• 3 hele stjerneanis
• 2 teposer med svart te

Slik gjør du:

1. For tunfisk:
2. Visp sammen mirin, ingefær og soyasaus til det er godt blandet.
3. Tilsett tunfisken, vend godt slik at den blir dekket, og la den marinere i kjøleskapet i 1 time.
4. For wasabi-vinaigretten:
5. Visp sammen soyasaus, wasabipasta og sitronjuice i en liten bolle til det er glatt.
6. Tilsett olivenoljen i en jevn, langsom strøm mens du visper konstant til det er godt blandet.
7. Krydre med sukker, salt og hvit pepper, og rør godt.
8. For te-marmorerte egg:
9. Legg vakteleggene i en liten kjele og dekk med 5 dl kaldt vann.
10. Tilsett fem-spice, mørk soyasaus, lys soyasaus, sukker, stjerneanis og teposer.
11. Varm opp over høy varme til vannet begynner å koke.
12. Ta kjelen av varmen, dekk til og la stå i 5 minutter.
13. Løft eggene ut av væsken, noen av gangen, med en hullsleiv.
14. Knekk eggene forsiktig med baksiden av en teskje, med skallet på.
15. Legg eggene tilbake i væsken og la dem stå til de er avkjølt.
16. Avkjøl eggene i væsken i kjøleskapet i minst 1 time, helst over natten.
17. Skrell eggene og skyll dem kort før servering.
18. For salaten:
19. Ta tunfisken ut av marinaden, rist av overflødig væske og strø over fem-spice og havsalt jevnt på alle sider.
20. Varm en støpejernsgryte eller flat takke over høy varme.
21. Tilsett peanøttoljen og varm til den begynner å riple.
22. Brun tunfisken i den varme pannen, 1 minutt på hver side.
23. La tunfisken hvile i 5 minutter før du skjærer den i tynne skiver på tvers av fibrene.
24. For servering:
25. Fordel de grønne bønnene, blandede grønne salatblader, tomater, te-marmorerte egg og romanosalat på 4 tallerkener.
26. Fann ut skivene av tunfisk over toppen.
27. Dryss kapers og oliven over salatene.
28. Drypp dressingen jevnt over hver tallerken.